1. Faire fondre, une dizaine de minutes, un oignon et le persil hachés (coupés en petits morceaux) dans trois c. à soupe d'huile de coco.
2. Ajouter les moules et les faire sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) à feu vif pendant cinq minutes. Saler, poivrer et mouiller (c'est ajouter un liquide) avec le vin blanc sec. Cuire 2 min.
3. Retirer les moules des coquille et passer le bouillon (le liquide de cuisson).
4. Dans le reste d'huile, faire fondre l'oignon et la carotte émincés (coupés en tranches minces), le céleri, le poireau et le persil grossièrement hachés pendant une quinzaine de minutes puis mouiller avec le bouillon de cuisson passé. Ajouter le thym, le laurier et la Maïzena diluée dans un liquide froid. Cuire durant 1/2 heure.
5. Passer au moulin à légumes (un ustensile servant à réduire en purée ou à passer les potages) avec la grille fine puis au mixer après avoir retiré le thym et le laurier.
6. Lier (c'est épaissir) le velouté (c'est une soupe enrichie de crème fraîche et d'œuf.) avec les jaunes d'œufs battus avec la crème hors du feu.
7. Ajouter les moules et servir aussitôt.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 24 g | 94 g | 11 % |
Lipides | 72 g | 287 g | 81 % |
Protides | 12 g | 48 g | 6 % |
Fibres | 3 g | 10 g | 0.4 g/100 g |
Cholestérol | 607 mg | 2426 mg | 105.8 mg/100 g |
Sodium | 261 mg | 1042 mg | 45.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 50 g | 200 g | 8.7 g/100 g |