Soupe au pistou [3]
Ingrédients
- 4 courgettes
- 3 pommes de terre
- 3 carottes
- 3 oignons jaunes
- 250 g de haricot blanc frais
- 250 g de tomate rouge
- 1 poireau
- 1 navet
- 80 g de macaroni
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 50 g de parmesan
- 5 gousses d'ail
- 12 feuilles de basilic
- sel
- poivre
1. Épluchez, lavez et tranchez les carottes, navet, courgettes, poireau, pommes de terre.
2. Fendez les tomates en croix sur le dessus, plongez-les dans l'eau bouillante et retirez la peau. Épépinez-les (enlever les pépins) et détaillez (coupez en morceaux) la chair en dés (de forme cubique).
3. Pelez et émincez (coupez en tranches minces) les oignons, écossez (c'est enlever les graines) les haricots blancs..
4. Épluchez et hachez (coupez en petits morceaux) 2 gousses d'ail.
5. Dans une sauteuse (une casserole plate), faites blondir (c'est faire légèrement rissoler) les oignons en lamelles (fines tranches) et le poireau avec 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu doux. Ajoutez ensuite l'ail haché et les dés de tomates, remuez, mettez les autres légumes à l'exception des pommes de terre, couvrez avec 2 litres et demi d'eau environ laissez cuire 40 min à couvert.
6. Ajoutez les macaronis et les pommes de terre et remettez à cuire 20 min encore.
7. Pendant ce temps, préparez le pistou : commencez par piler (réduire en fragments ou en poudre) soigneusement les 3 dernières gousses d'ail avec les feuilles de basilic, salez, poivrez et montez (c'est augmenter de volume en battant) la sauce au fouet (c'est un ustensile servant à battre) en ajoutant peu à peu 3 c. à soupe d'huile d'olive.
8. Vous devez obtenir une émulsion (c'est disperser aussi finement) onctueuse. Vous pouvez aussi mélanger le tout au mixeur jusqu'à obtention d'une pâte assez épaisse.
9. Au moment de servir goûtez la soupe et rectifiez (c'est modifier l'assaisonnement) éventuellement l'assaisonnement.
10. Mettez une c. à soupe de pistou dans chaque assiette, versez la soupe, saupoudrez de parmesan et dégustez.
Conseil sur la recette «soupe au pistou [3]»
Diététique
Calories
2271 calories pour le plat, 567 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette végétarienne, sans oeuf et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 34 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 41 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 32.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 77 g | 309 g | 52 % |
| Lipides | 22 g | 89 g | 34 % |
| Protides | 19 g | 77 g | 13 % |
| Fibres | 13 g | 54 g | 1.8 g/100 g |
| Cholestérol | 25 mg | 101 mg | 3.3 mg/100 g |
| Sodium | 1580 mg | 6321 mg | 209.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 19 g | 0.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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