Soupe de pois chiches au cumin

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436
calories
Portion
113 g
CG=14
IG=26
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Ingrédients

Pours 5 personnes
  • 400 g de pois chiches
  • 5 c. à soupe d'huileEquivalences : 75 ml<br />ou 69 g
  • 8 gousses d'ailEquivalences : 48 g
  • 1 pimentEquivalences : 16 g
  • 1 c. à soupe de vinaigreEquivalences : 15 ml<br />ou 15 g
  • 1 c. à soupe de coriandreEquivalences : 15 ml<br />ou 5 g
  • 2 c. à caf. de graines de cuminEquivalences : 10 ml<br />ou 4 g
  • 1 c. à caf. de selEquivalences : 5 ml<br />ou 3 g
  • 1 c. à caf. de piment de cayenne
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 14 heures 55 minutes
( 55 min. de cuisson / 14 h de repos )

1. Tremper (imbiber d'un liquide) les pois chiches la veille de la préparation de cette soupe (14 heures de trempage minimum). Le lendemain, rincer et précuire les pois chiches dans 3 litres d'eau durant 30 min.

2. Après 15 min de pré-cuisson, verser l'huile et le poivre rouge dans la marmite (un récipient avec couvercle pour cuire des aliments).

3. Rincer, égrener (c'est enlever les graines) et piler (réduire en fragments ou en poudre) le piment sec rouge avec le sel et le cumin. Ajouter l'ail et piler de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte.

4. Remplir le mortier (c'est un récipient permettant d'écraser les ingrédients grâce à un pilon) d'eau puis délayer (c'est dissoudre dans du liquide) et verser cette préparation dans la marmite.

5. Verser les pois chiches avec le bouillon (le liquide de cuisson) dans la sauce et laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 30 à 40 min jusqu'à cuisson des pois chiches et réduction (c'est faire évaporer une partie de l'eau) du bouillon.

6. Saler à mi-cuisson.

7. Servir avec un filet de vinaigre et la coriandre hachée (coupée en petits morceaux).

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Diététique

Calories

2183 calories pour le plat, 436 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette végétalienne, végétarienne, sans oeuf, sans laitage, sans gluten et sans porc.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 17.2 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 26 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 14 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides52 g262 g47 %
Lipides19 g94 g38 %
Protides16 g81 g14 %
Fibres14 g71 g12.7 g/100 g
Cholestérol0 mg0 mg0 mg/100 g
Sodium1940 mg9700 mg1722.9 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées1 g3 g0.5 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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