Velouté de cocos au lard fumé

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439
calories
Portion
109 g
CG=15.3
IG=30
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Ingrédients

Pours 6 personnes
  • 500 g de haricot blanc
  • 6 tranches de lards fumésEquivalences : 90 g
  • 4 c. à soupe d'huile d'oliveEquivalences : 60 ml<br />ou 54 g
  • 2 gousses d'ailEquivalences : 12 g
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 2 heures
( 2 h de cuisson )

1. La veille, mettez les haricots blancs dans un saladier, recouvrez les largement d'eau froide.

2. Égouttez-les puis mettez-les dans une cocotte (une casserole sans manche). Recouvrez de 2 litres d'eau froide. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et 1 c. à soupe d'huile d'olive.

3. Portez à ébullition. Cuire 2 h à feu doux : les haricots doivent être tendres et s'écraser sous la fourchette.

4. Salez en fin de cuisson.

5. Chauffez une poêle à revêtement antiadhésif et faites dorer les tranches de poitrine fumée sans ajouter de matière grasse. Coupez les tranches en morceaux.

6. Au terme de la cuisson, égouttez les haricots en réservant leur eau de cuisson. Éliminez les gousses d'ail et le bouquet garni puis passez les cocos au moulin à légumes (un ustensile servant à réduire en purée ou à passer les potages). Allongez la (c'est ajouter de l'eau, du bouillon ou du lait) purée avec l'eau de cuisson, de façon à obtenir un velouté (c'est une soupe enrichie de crème fraîche et d'œuf.). Salez et poivrez.

7. Verser la crème dans des bols. Versez dans chacun un filet d'huile. Parsemez de poitrine fumée et de basilic ciselé (coupé avec des ciseaux).

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Diététique

Calories

2634 calories pour le plat, 439 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans oeuf, sans laitage et sans gluten.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 23.8 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 30 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 15.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides51 g305 g46 %
Lipides17 g99 g33 %
Protides22 g129 g19 %
Fibres15 g92 g14.1 g/100 g
Cholestérol17 mg99 mg15.1 mg/100 g
Sodium693 mg4160 mg634.1 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées4 g21 g3.3 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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