1. Émincer (couper en tranches minces) les oignons, couper les carottes en fines rondelles.
2. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) ensemble dans l'huile chaude.
3. Étuver (c'est cuire à feu doux pour sécher) à couvert, une dizaine de minutes, sur feu très doux, ne pas laisser colorer les carottes.
4. Mouiller (c'est ajouter un liquide) avec le bouillon (le liquide de cuisson) très chaud, assaisonner (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel, poivre et persil. Mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 30 minutes.
5. Passer le potage au moulin à légumes (un ustensile servant à réduire en purée ou à passer les potages).
6. Lier (c'est épaissir) hors du feu avec le jaune d'œuf battu avec la crème et ajouter le beurre.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 12 g | 60 g | 20 % |
Lipides | 19 g | 95 g | 73 % |
Protides | 4 g | 19 g | 6 % |
Fibres | 4 g | 18 g | 0.8 g/100 g |
Cholestérol | 109 mg | 547 mg | 24.1 mg/100 g |
Sodium | 1054 mg | 5268 mg | 232.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 8 g | 39 g | 1.7 g/100 g |