1. Faire blondir (c'est faire légèrement rissoler) les oignons dans le beurre, ajouter la farine, faire cuire en tournant de temps en temps jusqu'à ce que la farine soit devenue brune.
2. Mouiller (c'est ajouter un liquide) le roux brun avec le bouillon (le liquide de cuisson) et le madère, ajouter sel, poivre, bouquet garni (un ensemble de différentes herbes). Laisser cuire doucement la sauce durant 20 minutes environ.
3. Passer (verser à travers un chinois, une passoire) la sauce. Joindre les champignons nettoyés et émincés (coupés en tranches minces) et cuire encore 10 min.
4. Cinq minutes avant de servir, ajouter du Madère à volonté.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 8 g | 50 g | 41 % |
Lipides | 4 g | 26 g | 48 % |
Protides | 2 g | 11 g | 9 % |
Fibres | 1 g | 4 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 11 mg | 64 mg | 8.3 mg/100 g |
Sodium | 222 mg | 1331 mg | 171.7 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 3 g | 16 g | 2 g/100 g |