Sauce brune
calories
104 g
IG=50
Ingrédients
- 4 dl de bouillon de volaille
- 2 oignons jaunes
- 30 g de farine de blé
- 30 g de beurre
- sel
- poivre
1. Éplucher et émincer (couper en tranches minces) les oignons.
2. Faire chauffer le beurre dans une petite cocotte (une casserole sans manche) ou une casserole à fond épais.
3. Faire blondir (c'est faire légèrement rissoler) les oignons dans la graisse chaude, ajouter la farine, faire cuire en tournant de temps en temps jusqu'à ce que la farine soit devenue brune.
4. Mouiller (c'est ajouter un liquide) le roux brun avec le bouillon (le liquide de cuisson) ou l'eau. (On peut indifféremment mouiller avec du bouillon chaud ou froid, il n'est pas nécessaire de tourner.) Ajouter sel, poivre, bouquet garni (un ensemble de différentes herbes). Laisser cuire doucement la sauce 20 minutes environ.
5. Passer (verser à travers un chinois, une passoire) la sauce avant de la servir pour retirer les fragments d'oignons et le bouquet.
6. Pour obtenir une sauce beaucoup plus digeste, on peut faire dorer la farine sans matière grasse, mouiller et faire cuire puis joindre du beurre frais au dernier moment (se méfier, car la sauce mouillée sera légèrement plus foncée (c'est garnir le fond) que la farine sèche).
7. On peut employer du lard fumé pour faire la sauce brune. Le couper en dés (de forme cubique), faire fondre et dorer ceux-ci dans la cocotte avec très peu de corps gras. Les retirer. Faire dorer les oignons et la farine dans la graisse, mouiller et remettre les petits lardons (un petit bâtonnet de porc) en même temps que les autres assaisonnements.
Conseil sur la recette «sauce brune»
Sauce piquante : après avoir passé la sauce, ajouter 5 cornichons coupés en rondelles et, si besoin, un filet de vinaigre. Laisser bouillir 5 minutes.
Sauce moutarde : on ajoute plus ou moins 1 c. à soupe de moutarde suivant le goût.
Sauce Robert : 5 minutes avant de servir, ajouter une bonne c. à caf. de concentré de tomates et autant de moutarde.
Diététique
Calories
416 calories pour le plat, 69 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans porc, sans oeuf et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 3.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 50 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 7 g | 42 g | 39 % |
| Lipides | 4 g | 25 g | 53 % |
| Protides | 1 g | 7 g | 6 % |
| Fibres | 1 g | 3 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 11 mg | 64 mg | 10.2 mg/100 g |
| Sodium | 221 mg | 1325 mg | 211.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 16 g | 2.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette sauce brune
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