1. Éplucher et émincer (couper en tranches minces) les oignons.
2. Faire chauffer le beurre dans une petite cocotte (une casserole sans manche) ou une casserole à fond épais.
3. Faire blondir (c'est faire légèrement rissoler) les oignons dans la graisse chaude, ajouter la farine, faire cuire en tournant de temps en temps jusqu'à ce que la farine soit devenue brune.
4. Mouiller (c'est ajouter un liquide) le roux brun avec le bouillon (le liquide de cuisson) ou l'eau. (On peut indifféremment mouiller avec du bouillon chaud ou froid, il n'est pas nécessaire de tourner.) Ajouter sel, poivre, bouquet garni (un ensemble de différentes herbes). Laisser cuire doucement la sauce 20 minutes environ.
5. Passer (verser à travers un chinois, une passoire) la sauce avant de la servir pour retirer les fragments d'oignons et le bouquet.
6. Pour obtenir une sauce beaucoup plus digeste, on peut faire dorer la farine sans matière grasse, mouiller et faire cuire puis joindre du beurre frais au dernier moment (se méfier, car la sauce mouillée sera légèrement plus foncée (c'est garnir le fond) que la farine sèche).
7. On peut employer du lard fumé pour faire la sauce brune. Le couper en dés (de forme cubique), faire fondre et dorer ceux-ci dans la cocotte avec très peu de corps gras. Les retirer. Faire dorer les oignons et la farine dans la graisse, mouiller et remettre les petits lardons (un petit bâtonnet de porc) en même temps que les autres assaisonnements.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 7 g | 42 g | 39 % |
Lipides | 4 g | 25 g | 53 % |
Protides | 1 g | 7 g | 6 % |
Fibres | 1 g | 3 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 11 mg | 64 mg | 10.2 mg/100 g |
Sodium | 221 mg | 1325 mg | 211.7 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 3 g | 16 g | 2.5 g/100 g |