1. Pour 1/2 litre de farce (une préparation pour remplir un aliment) ou 3/4 de litre de sauce.
2. Dans une cocotte (une casserole sans manche) à fond épais, faites chauffer l'huile et à petit feu faites fondre le jambon finement haché (coupé en petits morceaux) avec sa graisse. Lorsqu'il commence à blondir (c'est faire légèrement rissoler) ajoutez le bifteck haché fin et, quelques minutes après, les champignons, la carotte, les oignons, l'ail et la côte de céleri finement hachés également.
3. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) 5 minutes en remuant puis mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin.
4. Laissez cuire sans couvercle à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le vin soit évaporé.
5. Saupoudrez d'une bonne c. à soupe de farine, mélangez, faites roussir (c'est prendre une couleur rousse), ajoutez la chair des tomates, le persil, le thym et la marjolaine hachés, salez, poivrez, muscadez.
6. Mouillez de quelques c. à soupe d'eau, couvrez. Laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) jusqu'à ce que les tomates fondues fassent une crème avec le mélange des viandes.
7. Laissez tiédir, ajoutez une c. à entremets (un dessert léger) de parmesan, rectifiez l'assaisonnement.
8. Cette préparation est la base de la sauce bolognaise que l'on obtient moins épaisse en ajoutant avec les tomates un autre verre de vin.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | - | 87 g | 0 % |
Lipides | - | 53 g | 0 % |
Protides | - | 110 g | 0 % |
Fibres | - | 22 g | 1.1 g/100 g |
Cholestérol | - | 233 mg | 11.5 mg/100 g |
Sodium | - | 3623 mg | 178.2 mg/100 g |
Acides gras trans | - | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | - | 13 g | 0.6 g/100 g |