Veau aux truffes
calories
361 g
IG=11
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Ingrédients
- 1,6 kg de sous-noix de veau
- 50 cl de sauce béchamel
- 300 g de gruyère
- 200 g de parmesan râpé
- 1 dl de madère
- 70 g de beurre
- 8 truffes
- 2 blancs d'œufs
- sel
- poivre
1. Faire cuire la sous-noix de veau salée et poivrée à four très doux durant 2 h, en l'arrosant avec une partie du beurre fondu.
2. La laisser refroidir, la parer (c'est retirer la partie non comestible d'un aliment) des peaux et des nerfs qui l'entourent puis la découper en minces tranches.
3. Préparer une sauce béchamel épaisse.
4. Couper en lamelles (fines tranches) les truffes cuites au madère.
5. Beurrer le plat dédié au service, le tapisser (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) avec la moitié du gruyère et du parmesan râpé.
6. Reconstituer le morceau de veau en tartinant chaque tranche avec les trois quarts de la béchamel en intercalant les lamelles de truffes.
7. Battre les blancs d'œufs (mélanger énergiquement) en neige, les mélanger au reste de la béchamel et masquer (c'est recouvrir) le veau, en égalisant avec un couteau.
8. Poser l'autre moitié du gruyère et du parmesan, arroser (c'est verser un liquide) avec le reste du beurre fondu et faire gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée) 1/2 heure au four.
9. Au moment de servir, arroser le rôti avec son jus mélangé avec un peu de madère.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de sauce béchamel.
Diététique
Calories
5903 calories pour le plat, 737 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 37 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 11 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 9 g | 69 g | 4 % |
| Lipides | 42 g | 334 g | 52 % |
| Protides | 76 g | 604 g | 42 % |
| Fibres | 0 g | 1 g | 0 g/100 g |
| Cholestérol | 295 mg | 2361 mg | 81.7 mg/100 g |
| Sodium | 862 mg | 6892 mg | 238.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 15 g | 118 g | 4.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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