1. Acheter une rouelle de jarret de veau.
2. Faites blondir (c'est faire légèrement rissoler) 50 g de beurre dans une cocotte (une casserole sans manche). Salez et poivrez la rouelle, faites-la revenir dans le beurre chaud, retournez-la fréquemment afin de la faire dorer sur toutes les faces.
3. Lorsque le veau est bien doré, ajoutez le cidre. Ajoutez le thym dans la cocotte couvrez, laissez cuire 1 heure 30 à petit feu.
4. Faites chauffer le reste du beurre dans une petite casserole quand il est bien chaud, mettez-y les champignons à revenir quand ils sont bien dorés, éteignez le feu.
5. Après 1 h 30 de cuisson, ajoutez les champignons à la cuisson du veau, continuez la cuisson encore 10 minutes.
6. Battez (mélangez énergiquement) ensemble la crème et le jaune d'œuf. Faites chauffer un plat de service creux.
7. Égouttez la rouelle de veau, disposez-la dans le plat de service.
8. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce, retirez le thym puis liez (c'est épaissir) la sauce avec le mélange crème-jaune d'œuf, à feu doux, en évitant avec soin l'ébullition.
9. Nappez (recouvrez) le veau avec cette sauce. Saupoudrez avec du persil haché (coupé en petits morceaux), servez chaud.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 6 g | 35 g | 5 % |
Lipides | 28 g | 165 g | 55 % |
Protides | 44 g | 265 g | 39 % |
Fibres | 1 g | 6 g | 0.3 g/100 g |
Cholestérol | 286 mg | 1716 mg | 96.8 mg/100 g |
Sodium | 159 mg | 951 mg | 53.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 15 g | 88 g | 5 g/100 g |