Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 16 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Ris de veau Archiduc
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Calories par portion 478
calories
calories
Portion
363 g
363 g
CG=2.2
IG=16
IG=16
IG Bas
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 1 kg de ris de veau
- 300 g de champignon de paris
- 2 carottes
- 2 oignons jaunes
- 12,5 cl de porto
- 12,5 cl de cognac
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 dl de crème épaisse
- 50 g de beurre
- 6 fleurons
- 1 boîte de truffe
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
Temps total : au moins 12 heures 48 minutes
( 48 min. de cuisson / 12 h de repos )
1. Faites blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) les ris de veau la veille dans de l'eau salée. Rafraîchissez-les, (c'est rendre frais ou plus frais) égouttez-les.
2. Dressez-les (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) sur un plat et posez une assiette dessus que vous chargerez d'un poids afin de bien presser les ris de veau jusqu'au lendemain.
3. Faites tomber (c'est faire perdre du volume en cuisant) dans du beurre chaud les oignons et les carottes émincés (coupés en tranches minces). Posez les ris de veau dessus. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin blanc, ajoutez du thym et du laurier. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel et de poivre et laissez cuire doucement avec couvercle de 45 à 50 min.
4. Dressez les ris de veau sur un plat que vous maintiendrez au chaud.
5. Passez (versez à travers un chinois, une passoire) la cuisson, ajoutez-y les champignons émincés. Laissez cuire quelques minutes et versez le cognac et le porto ou du madère. Liez (c'est épaissir) avec la crème.
6. Nappez (recouvrez) les ris de veau avec la sauce et garnissez avec les truffes et les fleurons (une petite pièce en pâte feuilletée).
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Diététique
Calories
2869 calories pour le plat, 478 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans porc, sans gluten et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 20 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 16 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 14 g | 82 g | 13 % |
| Lipides | 20 g | 119 g | 44 % |
| Protides | 41 g | 245 g | 41 % |
| Fibres | 2 g | 12 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 622 mg | 3732 mg | 171.3 mg/100 g |
| Sodium | 145 mg | 868 mg | 39.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 11 g | 63 g | 2.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette ris de veau archiduc
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Nuage de mots des plats principaux
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- Curry d'agneau
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- Poulet sauté
- Reste de viande
- Tajine
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- Gratin de chou-fleur
- Poivrons farcis
- Oeufs cocotte
- Artichauts farcis
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