Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 21 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Ragoût de veau au fenouil
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Calories par portion 412
calories
calories
Portion
506 g
506 g
CG=4
IG=21
IG=21
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 800 g d'épaule de veau
- 2 courgettes
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 bulbe de fenouil
- 200 g de carotte
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 oignon jaune
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 c. à soupe de farine de blé
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à caf. de concentré de tomate
- 1 c. à caf. de romarin
- sel
- poivre
Temps total : au moins 1 heure
( 1 h de cuisson )
1. Coupez l'épaule ou de la poitrine en morceaux et faites-la revenir dans le mélange beurre-huile chaud.
2. Saupoudrez de farine, laissez blondir (c'est faire légèrement rissoler) en remuant. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût), mouillez (c'est ajouter un liquide) de vin blanc et de bouillon (le liquide de cuisson), laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) à couvert.
3. Hachez (coupez en petits morceaux) finement l'ail et l'oignon, faites-les blondir à l'huile puis ajoutez le fenouil nettoyé coupé en morceaux, assaisonnez, mouillez d'un peu de bouillon et saupoudrez de romarin (frais ou séché), laissez mijoter 10 min.
4. Joignez alors les carottes et les courgettes coupées en rondelles et le concentré de tomates. Laissez cuire les légumes 10 min encore.
5. Ajoutez-les à la viande et terminez la cuisson sur feu moyen. Comptez 1 h de cuisson en tout (20 min en autocuiseur).
Servez avec du riz à la créole ou des spaghettis.
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Diététique
Calories
1649 calories pour le plat, 412 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans oeuf, sans porc et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 19.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 21 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient romarin n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 18 g | 73 g | 18 % |
| Lipides | 19 g | 77 g | 43 % |
| Protides | 38 g | 151 g | 37 % |
| Fibres | 5 g | 21 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 173 mg | 692 mg | 34.2 mg/100 g |
| Sodium | 671 mg | 2683 mg | 132.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 29 g | 1.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette ragoût de veau au fenouil
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Cette recette de cuisine de ragoût de veau au fenouil vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Sandwich
- Reste de viande
- Chou farci
- Filets de sole
- Poulet aux poivrons
- Fricassée de poulet
- Gratin de pommes de terre
- Langouste grillée
- Paupiette
- Terrine
- Courgettes farcies
- Dinde farcie
- Soufflé
- Daurade farcie
- Gratin
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