Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 10 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.
Matelote de veau
Ajouter la recette à mes favorites
Commenter, noter la recette
Imprimer la recette
Partager cette recette
Calories par portion 621
calories
calories
Portion
336 g
336 g
CG=0.6
IG=10
IG=10
IG Bas
Envoyer une photo
Il n'y a pas de photo pour l'instant sur cette recette.
Cliquez ici si vous souhaitez envoyer la vôtre.
Cliquez ici si vous souhaitez envoyer la vôtre.
Noter :
Ingrédients
8
Pours 8 personnes
- 1,8 kg de tendron de veau
- 75 cl de vin rouge
- 200 g d'oignon grelot
- 100 g de lard fumé
- 30 g de saindoux
- 1 c. à soupe bombée de farine de blé
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- poivre
Temps total : au moins 2 heures 25 minutes
( 2 h 25 min. de cuisson )
1. Couper la viande (tendron, collier, épaule) en gros cubes sans la désosser (c'est enlever les os).
2. Couper le lard en lardons (un petit bâtonnet de porc).
3. Verser les petits oignons dans de l'eau bouillante et les cuire 1 min. Retirer la peau qui part toute seule en appuyant avec les doigts.
4. Faire rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) la viande dans du saindoux, la retirer et mettre les lardons, les faire dorer.
5. Remettre les morceaux de veau, saler, poivrer et saupoudrer de farine. Remuer vivement et arroser (c'est verser un liquide) de vin rouge. Ajouter le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et l'ail. Mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 1 h 30.
6. Ajouter les petits oignons et laisser encore 45 min.
7. Si la sauce paraît trop acide (d'une saveur aigre ou piquante) ajouter une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sucre. Servir.
Mots clés / tags : matelote veau, recette facile matelote de veau, recette de cuisine viandes, plat principal veau, recette de cuisine veau, matelote de veau maison
Diététique
Calories
4973 calories pour le plat, 621 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans oeuf et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 28.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 10 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 6 g | 46 g | 4 % |
| Lipides | 29 g | 229 g | 47 % |
| Protides | 66 g | 528 g | 48 % |
| Fibres | 1 g | 6 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 198 mg | 1580 mg | 58.7 mg/100 g |
| Sodium | 560 mg | 4481 mg | 166.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 11 g | 85 g | 3.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette matelote de veau
Merci de patienter : actualisation des commentaires en cours...
Aucun commentaire n'a encore été déposé sur cette recette
Cette recette de cuisine de matelote de veau vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Chausson
- Dinde farcie
- Tajine
- Gratin de chou-fleur
- Chou farci
- Blanquette de veau
- Papillote
- Poitrine de veau farcie
- Pizza
- Potée
- Sardines grillées
- Boulettes de viande
- Reste de pot-au-feu
- Daurade farcie
- Gratin
Les internautes arrivées ici cherchaient...
- veau en matelote
- veau en matelote recette
- recette de cuisine de fr3 matelotte de veau
- recette de la matelotte de veau
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.
Entrez un nom d'auteur :
Entrez un nom de recette ou d'ingrédient :