Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 4 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Foie de veau vénitien
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Calories par portion 412
calories
calories
Portion
266 g
266 g
CG=0.6
IG=4
IG=4
IG Bas
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 800 g de foie de veau
- 4 oignons jaunes
- 3 dl de vin blanc sec
- 1 bouquet de persil
- 70 g de beurre
- sel
- poivre
Temps total : 30 minutes
( 10 min. de préparation / 20 min. de cuisson )
1. Détaillez (coupez en morceaux) les tranches de foie de veau en tranches de 1,5 cm d'épaisseur en gros dés (de forme cubique).
2. Faites-les revenir dans 50 g de beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient saisis (c'est exposer un aliment à un feu vif) tous les côtés. Retirez-les, réservez-les (laissez en attente) sur un plat de service chaud.
3. Dans la même poêle, faites suer (c'est faire chauffer sans coloration) 5 minutes sur feu doux, avec le reste de beurre, les oignons émincés (coupés en tranches minces) en rondelles.
4. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin blanc et continuez la cuisson 10 minutes environ.
5. Incorporez (mêlez intimement) les dés de foie cuits. Salez, poivrez. Mélangez. Parsemez de persil haché (coupé en petits morceaux).
Ce plat est à savourer avec de la polenta ou bien une bonne purée de légumes de saison.
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Diététique
Calories
2476 calories pour le plat, 412 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans porc, sans laitage, sans oeuf et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 19.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 4 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 13 g | 78 g | 14 % |
| Lipides | 18 g | 108 g | 43 % |
| Protides | 39 g | 236 g | 42 % |
| Fibres | 1 g | 8 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 470 mg | 2822 mg | 177 mg/100 g |
| Sodium | 116 mg | 697 mg | 43.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 2 g | 0.2 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 52 g | 3.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des plats principaux
- Sandwich
- Reste de viande
- Chou farci
- Filets de sole
- Poulet aux poivrons
- Fricassée de poulet
- Gratin de pommes de terre
- Langouste grillée
- Paupiette
- Terrine
- Courgettes farcies
- Dinde farcie
- Soufflé
- Daurade farcie
- Gratin
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