Escalopes à la ciboulette
calories
276 g
IG=5
Cliquez ici si vous souhaitez envoyer la vôtre.
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 150 g de champignon de paris
- 8 c. à soupe de crème épaisse
- 1 bouquet de ciboulette
- 80 g de beurre
- 1 petit verre de cognac
- 1 pincée de paprika
- sel
- poivre
1. Aplatissez les escalopes (de minces tranches), assaisonnez-les (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel et de poivre.
2. Faites blondir (c'est faire légèrement rissoler) les 2/3 du beurre dans la poêle quand il commence à dorer, faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les escalopes à feu pas trop vif, laissez-les bien cuire et retournez-les à mi-cuisson.
3. Lavez, épongez (c'est enlever l'excédent de liquide) les champignons et émincez-les (coupez en tranches minces).
4. Mettez le reste de beurre dans une autre poêle, faites-le chauffer, ajoutez les champignons dans le beurre chaud et faites-les cuire à feu moyen, salez et poivrez.
5. Les escalopes étant bien dorées, arrosez-les (c'est verser un liquide) avec le cognac, flambez-les (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) puis égouttez-les, tenez-les au chaud.
6. Déglacez (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) la sauce en ajoutant la crème dans la poêle, remuez bien à feu moyen afin de faire dissoudre (c'est faire absorber une substance dans une préparation) les sucs (la partie caramélisée qui se trouve au fond d'une casserole après cuisson) de la viande dans la crème qui doit épaissir et prendre une jolie couleur caramel, ajoutez les champignons.
7. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce, ajoutez une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de paprika et la moitié de la ciboulette ciselée (coupée avec des ciseaux), mélangez.
8. Disposez les escalopes sur le plat de service chaud, nappez-les (recouvrez) avec la sauce, saupoudrez avec le reste de ciboulette. Servez les escalopes très chaudes.
Diététique
Calories
2151 calories pour le plat, 537 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans oeuf, sans porc et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 28 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 5 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient paprika n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 4 g | 15 g | 2 % |
| Lipides | 38 g | 152 g | 64 % |
| Protides | 43 g | 172 g | 32 % |
| Fibres | 0 g | 2 g | 0.1 g/100 g |
| Cholestérol | 271 mg | 1083 mg | 98.1 mg/100 g |
| Sodium | 178 mg | 712 mg | 64.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 21 g | 84 g | 7.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette escalopes à la ciboulette
- Ragoût
- Poulet sauté
- Blanquette
- Ratatouille
- Tarte à l'oignon
- Petits légumes
- Brochettes de poulet
- Filets de cabillaud
- Champignons farcis
- Feuilleté
- Sauce piquante
- Reste de pot-au-feu
- Poulet aux poivrons
- Daurade farcie
- Gratin
- escalope ciboulette
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.
Partager la recette escalopes à la ciboulette :