Chicken pie [2]

Temps total : au moins 2 heures 05 minutes

( 1 h 05 min. de cuisson / 1 h de repos )

1. Travaillez entre les mains la farine et 125 g de beurre en parcelles, faites une fontaine et mettez au centre l'eau et le sel, pétrissez rapidement le tout, roulez en boule, couvrez et laissez reposer 1 h.

2. Coupez les champignons en lamelles, laissez-les macérer dans le jus de citron.

3. Faites cuire les œufs 10 min à l'eau bouillante.

4. Coupez le poulet en 8 morceaux.

5. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de poulet de tous les côtés.

6. Quand tout est bien doré, ajoutez l'oignon haché et le lard en dés (si ce dernier est très salé, plongez-le dans de l'eau bouillante 2 minutes puis égouttez et essuyez-le). Laissez rissoler, arrosez de cognac ou de whisky, flambez puis laissez mijoter 15 minutes sans couvrir.

7. Dans un plat à tarte à haut de bords ou un plat à pie, disposez les morceaux de poulet, les champignons égouttés mais crus, les œufs durs en quartiers, les olives dénoyautées.

8. Additionnez le jus de cuisson avec le mélange fait avec la crème et le jaune d'œuf (vous pouvez ajouter, si vous l'aimez, 1 grosse c. à soupe de coulis de tomates). Salez, poivrez.

9. Chauffez le four à 180°C.

10. Abaissez la pâte, posez-la sur le tout, rabattez largement de façon à dépasser les bords du plat de 2 à 3 cm, soudez avec de l'eau froide. Badigeonnez de lait ou de jaune d'œuf.

11. Faites cuire 40 minutes au four à 180°C.