1. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) dans l'huile le poulet coupé en morceaux, assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût).
2. Ajoutez les échalotes, mouillez (c'est ajouter un liquide) à hauteur de bouillon de volaille (eau et cube de bouillon de volaille) et du vin blanc.
3. Laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 40 min.
4. Retirez les morceaux de poulet.
5. Ajoutez dans le liquide de cuisson l'estragon haché (coupé en petits morceaux), laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) à gros bouillons (le liquide de cuisson).
6. Hors du feu joignez les jaunes d'œufs battus avec la de crème fraîche, faites épaissir sur feu doux.
7. Servez avec le poulet.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 4 g | 20 g | 5 % |
Lipides | 18 g | 89 g | 51 % |
Protides | 33 g | 166 g | 42 % |
Fibres | 0 g | 1 g | 0.1 g/100 g |
Cholestérol | 271 mg | 1353 mg | 144.1 mg/100 g |
Sodium | 584 mg | 2919 mg | 310.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 6 g | 28 g | 3 g/100 g |