Oie aux cèpes et aux olives
calories
383 g
IG=26
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Ingrédients
- 2 kilos d'oie
- 1 kg de cèpe
- 6 échalotes
- 120 g d'olive noire
- 2 œufs
- 90 g de beurre d'anchois
- 5 cl de lait
- 45 g de beurre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse de pain blanc
- 2 bardes de lards fumés
- 4 c. à soupe de chapelure
- 1 c. à soupe de persil
- ½ gousse d'ail
- sel
- poivre
1. Nettoyez les cèpes ou faites tremper 120 g de cèpes secs à l'eau tiède pendant une heure.
2. Trempez la mie de pain dans le lait.
3. Plumez, videz et flambez l'oie. Parez-la soigneusement, réservez le foie, hachez-le.
4. Taillez les cèpes en escalopes, chauffez l'huile dans une poêle, faites-y sauter les cèpes, salez, poivrez.
5. Lorsqu'ils sont bien rissolés, ajoutez les échalotes hachées et la chapelure, chauffez le tout ensemble durant 3 minutes. Saupoudrez de persil haché.
6. Allumez le four à 220°C.
7. Mettez les olives dénoyautées dans une terrine avec la mie de pain pressée, les cèpes, le foie de l'oie haché, le beurre d'anchois et l'ail écrasé. Mélangez bien. Liez la farce avec les œufs. Assaisonnez.
8. Farcissez l'oie et recousez-la. Bridez-la, bardez-la.
9. Mettez la volaille sur un plat beurré, enfournez à 220°C.
10. Après 25 minutes de cuisson, retournez l'oie en arrosez-la de beurre fondu.
11. Attendez encore 25 minutes et baissez la température à 180°C jusqu'à la fin de la cuisson. Retirez l'oie sur un plat chaud.
12. Déglacez le fond de cuisson avec quelques c. à soupe de bouillon ou d'eau après avoir dégraissé. Versez ce jus en saucière.
Diététique
Calories
4231 calories pour le plat, 705 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 39.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 26 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 17 g | 103 g | 9 % |
| Lipides | 47 g | 282 g | 60 % |
| Protides | 52 g | 310 g | 29 % |
| Fibres | 5 g | 32 g | 1.4 g/100 g |
| Cholestérol | 257 mg | 1543 mg | 67.1 mg/100 g |
| Sodium | 1323 mg | 7939 mg | 345.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 17 g | 103 g | 4.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette oie aux cèpes et aux olives
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
- farce a base d'olives et de cepes
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