1. Couper des tranches de 2 cm de bison les faire mariner (mettre dans un liquide aromatique) 24 heures dans du vin avec sel, poivre, l'oignon piqué (introduire dans l'aliment) des clous de girofle, la carotte en rondelles, thym, laurier.
2. Éponger (c'est enlever l'excédent de liquide) les tranches de bison.
3. Les faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) à l'huile 3 min de chaque côté, verser la marinade et cuire 1 heure à couvert.
4. Mettre des cèpes, des échalotes hachées (coupées en petits morceaux), sel, poivre et cuire à l'étouffée (c'est cuire en vase clos très lentement).
5. Poêler (c'est cuire un aliment à la poêle dans un corps gras) les tranches de foie gras frais, saler, poivrer.
6. Sortir la viande la couper en deux poser le foie gras au milieu. Verser les cèpes autour.
7. Passer la marinade au chinois (une passoire en forme de cône) en l'écrasant à la fourchette, verser sur la viande.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 28 g | 56 g | 25 % |
Lipides | 23 g | 45 g | 46 % |
Protides | 29 g | 58 g | 27 % |
Fibres | 8 g | 16 g | 1.6 g/100 g |
Cholestérol | 101 mg | 201 mg | 20 mg/100 g |
Sodium | 123 mg | 245 mg | 24.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 5 g | 11 g | 1.1 g/100 g |