Oie au pot, farcie avec ses légumes
calories
701 g
IG=44
Ingrédients
- 3 kg d'oie
- 8 navets
- 4 fenouils
- 8 blancs de poireaux
- 8 petites pommes de terre
- 8 petites carottes
- 200 g de jambon blanc
- 200 g de pois mange-tout
- 2 œufs
- 100 g de chair à saucisse
- 4 échalotes
- 1 bouquet d'estragon
- 1 oignon jaune
- 4 tranches de pain de mie
- 6,3 cl de lait
- 1 truffe
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 crépinette
- poivre
- sel
1. Salez et poivrez l'oie vidée.
2. Hachez (coupez en petits morceaux) le foie, le gésier, le cœur. Ajoutez le jambon coupé en petits cubes, la chair à saucisse, le pain de mie trempé (imbibé d'un liquide) dans le lait et essoré (débarrasé d'un liquide), les échalotes et l'estragon hachés, les œufs, le sel et le poivre.
3. Farcissez (c'est remplir de la préparation) l'oie de la préparation et recousez l'ouverture.
4. Coupez la truffe en fines tranches, répartissez-les sur les filets et les cuisses, recouvrez avec la crépinette et ficelez (attachez avec une ficelle de cuisine) bien serré.
5. Mettez l'oie dans un grand faitout et couvrez d'eau froide, portez à ébullition.
6. Préparez les navets, les pommes de terre, les carottes, les blancs de poireaux, les fenouils et les pois gourmands.
7. Écumez (c'est retirer l'écume avec une écumoire), de temps en temps, le bouillon de cuisson.
8. 45 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), l'oignon piqué (introduire dans l'aliment) de son clou de girofle et les légumes.
9. Avant de servir, sortez la farce (une préparation pour remplir un aliment), coupez-la en rondelles. Présentez l'oie sur un plat de service, entourée des légumes et de la farce.
Diététique
Calories
5269 calories pour le plat, 658 calories par portion.Tolérance aux aliments
Aucune.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 39.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 44 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 27.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 48 g | 382 g | 28 % |
| Lipides | 27 g | 214 g | 36 % |
| Protides | 58 g | 465 g | 34 % |
| Fibres | 11 g | 86 g | 1.5 g/100 g |
| Cholestérol | 233 mg | 1860 mg | 33.2 mg/100 g |
| Sodium | 608 mg | 4866 mg | 86.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 74 g | 1.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette oie au pot, farcie avec ses légumes
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- Boeuf bouilli
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