1. Faites mariner (mettre dans un liquide aromatique) le lièvre durant 24 heures dans 1/2 litre de vin avec l'eau-de-vie, 1 oignon en rondelles, la gousse d'ail, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), les clous de girolle, les échalotes, sel et poivre en grains.
2. Couvrez et retournez les morceaux de temps à autre dans la marinade (c'est faire légèrement rissoler).
3. Dans une cocotte (une casserole sans manche) beurrée et huilée, faites dorer 2 oignons à feu vif, ainsi que le lard coupé en dés (de forme cubique). Réservez-les (laissez en attente).
4. Épongez (c'est enlever l'excédent de liquide) le lièvre, faites-le dorer à feu vif, saupoudrez de farine, laissez blondir.
5. Ajoutez la marinade passée (versée à travers un chinois, une passoire) au tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières) ainsi que le reste du vin, 1 bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) durant 2 heures.
6. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) à la poêle beurrée les champignons préalablement bien nettoyés, ainsi que les petits oignons saupoudrés de sucre.
7. Ajoutez-les au civet (un ragoût auquel on ajoute en fin de cuisson le sang de l'animal) en fin de cuisson.
8. Servez avec accompagnement de petits croûtons de pain de campagne dorés au beurre et de pâtes.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 20 g | 117 g | 7 % |
Lipides | 49 g | 296 g | 40 % |
Protides | 146 g | 873 g | 52 % |
Fibres | 2 g | 13 g | 0.3 g/100 g |
Cholestérol | 553 mg | 3319 mg | 72.7 mg/100 g |
Sodium | 1322 mg | 7933 mg | 173.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 18 g | 110 g | 2.4 g/100 g |