Lièvre à la bière
calories
335 g
IG=39
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Ingrédients
- 2,5 kg de lièvre
- 75 cl de bière brune
- 4 oignons jaunes
- 200 g de jambon cru
- 2 dl de vinaigre de vin
- 150 g de crème épaisse
- 4 c. à soupe de graisse d'oie
- 3 c. à soupe bombées de farine de blé
- 1 branche de romarin
- 1 c. à caf. de quatre épices
- 6 clous de girofle
- 6 baies de genièvre
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à caf. de thym
- poivre
1. Disposez le lièvre découpé dans une terrine
2. Faites cuire à grand feu tous les éléments de la marinade : la bière brune, le vinaigre de vin, les baies de genièvre, le poivre en grain, les clous de girofle, le romarin, le thym, le laurier, les oignons coupés en morceaux durant 25 min.
3. Versez sur le lièvre. Remuez, laissez refroidir au frais, couvrez, faites mariner 12 heures.
4. Égouttez les morceaux de lièvre, épongez-les. Réservez la marinade.
5. Sur une planche, dispersez la farine mélangée aux quatre-épices. Roulez-y chaque morceau de viande, avec, légèreté, afin que le mélange suffise pour tous les morceaux.
6. Dans une cocotte faites chauffer 3 c. à soupe de graisse d'oie, faites rapidement raffermir les morceaux de lièvre. Mouillez avec la marinade bouillante. Remuez, grattez le fond de la cocotte pour faire dissoudre les sucs attachés. Couvrez, faites mijoter à très petit feu durant 1 h 30. Remuez avec précaution de temps en temps pour que le fond n'attache pas.
7. Coupez le jambon en lardons.
8. En fin de cuisson, ajoutez les lardons grillés dans le reste de graisse d'oie avec les oignons de la marinade.
9. Au moment de servir rectifiez l'assaisonnement après avoir ajouté la crème. Si au moment d'ajouter la crème la sauce était trop légère, il faudrait délayer une c. à soupe rase de farine dans la crème et, en remuant, faire bouillir une minute.
10. Ce plat délicieux se sert avec des nouilles au beurre.
Diététique
Calories
5987 calories pour le plat, 498 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 24 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 39 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (clou de girofle, baie de genièvre, feuille de laurier, thym) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 8 g | 92 g | 6 % |
| Lipides | 17 g | 208 g | 33 % |
| Protides | 69 g | 826 g | 59 % |
| Fibres | 1 g | 7 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 267 mg | 3207 mg | 79.8 mg/100 g |
| Sodium | 546 mg | 6551 mg | 163 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 80 g | 2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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