Lapin sauté au cidre et aux pommes
calories
434 g
IG=25
Ingrédients
- 1 lapin
- 4 pommes
- 30 cl de cidre
- 15 cl de crème liquide
- 3 échalotes
- 6 cl de calvados
- 2 c. à soupe de moutarde
- 30 g de beurre
- ½ jus de citron
- 2 c. à soupe de farine de blé
- 2 pincées de cannelle
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Coupez le lapin en morceaux Pelez les pommes, taillez-les (découpez) en morceaux puis arrosez-les (c'est verser un liquide) de jus de citron. Hachez (coupez en petits morceaux) finement les échalotes.
2. Enduisez les morceaux de lapin de farine salée, poivrée, chauffez le beurre dans l'autocuiseur et faites-y dorer le lapin. Versez le calvados et flambez (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer). Ajouter les échalotes, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), la moutarde et la cannelle. Salez, poivrez. Mouillez (c'est ajouter un liquide) de cidre.
3. Fermez l'autocuiseur et laissez cuire 15 minutes après la montée (c'est augmenter de volume en battant) en pression.
4. Quand le lapin est cuit, disposez les morceaux et les pommes sur un plat. Réservez (laissez en attente) au chaud.
5. Faites dorer les pommes au beurre et flambez-les au calvados.
6. Placez la cocotte (une casserole sans manche) sur le feu vif pour réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) un peu le jus de cuisson. Ajouter la crème, laissez bouillir 30 secondes. Mixez afin d'émulsionner (c'est disperser aussi finement) la sauce.
7. Nappez (recouvrez) les morceaux de lapin avec la sauce bien chaude. Présentez-les avec les pommes.
Accompagnez de brocolis et de champignons sautés avec du beurre et de pommes vapeur.
Diététique
Calories
4128 calories pour le plat, 688 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 33.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 25 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient cannelle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 19 g | 114 g | 11 % |
| Lipides | 32 g | 194 g | 45 % |
| Protides | 69 g | 411 g | 42 % |
| Fibres | 3 g | 18 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 233 mg | 1399 mg | 53.8 mg/100 g |
| Sodium | 178 mg | 1070 mg | 41.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 14 g | 83 g | 3.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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