Lapin au cidre [2]

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867
calories
Portion
535 g
CG=10.3
IG=38
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Ingrédients

Pours 8 personnes
  • 2 kg de lapin
  • 1 grosse boîte de marronEquivalences : 800 g
  • 750 g de champignon de paris
  • 25 cl de cidre brutEquivalences : 247 g
  • 2 dl de bouillon de volailleEquivalences : 202 g
  • 150 g de lardon
  • 4 échalotesEquivalences : 100 g
  • 1 dl de calvadosEquivalences : 94 g
  • 40 g de beurre
  • 1 jaune d'œufEquivalences : 30 g
  • 2 c. à soupe de crème épaisseEquivalences : 30 ml<br />ou 28 g
  • 20 g de farine de blé
  • 1 c. à soupe de moutardeEquivalences : 15 ml<br />ou 15 g
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 1 heure 20 minutes
( 1 h 20 min. de cuisson )

1. Coupez le lapin en morceaux.

2. Faites fondre et dorer dans le beurre, en grande cocotte (une casserole sans manche), les lardons (un petit bâtonnet de porc) et les échalotes hachées (coupées en petits morceaux).

3. Retirez-les et remplacez-les par les morceaux de lapin que vous mettrez roussir (c'est prendre une couleur rousse) sur toutes les faces.

4. Pendant ce temps, faites bouillir en casserole le cidre et le bouillon (le liquide de cuisson) de volaille ou de bœuf avec le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) (thym, laurier, persil), durant 10 minutes et à couvert.

5. Versez le calvados sur le lapin bien doré et faites flamber (facultatif).

6. Ajoutez ensuite la farine, laissez-la bien roussir avant de mouiller (c'est ajouter un liquide) avec cidre et bouillon, assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) et cuisez doucement et à petit feu à couvert durant 45 minutes.

7. Ajoutez les champignons coupés en morceaux (si vous le désirez, vous pouvez, au préalable vivement les sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) au beurre) et les marrons entiers.

8. Si vous utilisez des marrons frais 1 kg, incisez-les, (entaillez avec un couteau) faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante puis épluchez-les et ajoutez-les à la cuisson du lapin 25 minutes après que celle-ci ait commencé. Ajoutez encore 15 minutes aux 45 minutes de cuisson et prolongez celle-ci dans le cas où le tout ne serait pas tendre à point.

9. Liez (c'est épaissir) la sauce avec la moutarde délayée (c'est dissoudre dans du liquide) avec le jaune d'œuf, la crème et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez en cocotte.

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Diététique

Calories

6940 calories pour le plat, 867 calories par portion.

Tolérance aux aliments

Aucune.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 39.7 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 38 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 10.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides27 g 213 g 14 %
Lipides36 g 287 g 42 %
Protides81 g 648 g 43 %
Fibres5 g 36 g0.8 g/100 g
Cholestérol265 mg 2118 mg49.5 mg/100 g
Sodium656 mg 5251 mg 122.6 mg/100 g
Acides gras trans0 g 0 g 0 g/100 g
Graisses saturées12 g 95 g 2.2 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Nuage de mots des plats principaux
  • Reste de boeuf bouilli
  • Oignons farcis
  • Curry d'agneau
  • Blanquette de veau
  • Gratin
  • Poulet aux amandes
  • Roulade de veau
  • Chausson
  • Oeufs brouillés
  • Mousseline
  • Feuilleté
  • Risotto
  • Ballottine
  • Paupiettes de veau
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