Lapin au cidre [2]
calories
535 g
IG=38
Ingrédients
- 2 kg de lapin
- 1 grosse boîte de marron
- 750 g de champignon de paris
- 25 cl de cidre brut
- 2 dl de bouillon de volaille
- 150 g de lardon
- 4 échalotes
- 1 dl de calvados
- 40 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 2 c. à soupe de crème épaisse
- 20 g de farine de blé
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Coupez le lapin en morceaux.
2. Faites fondre et dorer dans le beurre, en grande cocotte, les lardons et les échalotes hachées.
3. Retirez-les et remplacez-les par les morceaux de lapin que vous mettrez roussir sur toutes les faces.
4. Pendant ce temps, faites bouillir en casserole le cidre et le bouillon de volaille ou de bœuf avec le bouquet garni (thym, laurier, persil), durant 10 minutes et à couvert.
5. Versez le calvados sur le lapin bien doré et faites flamber (facultatif).
6. Ajoutez ensuite la farine, laissez-la bien roussir avant de mouiller avec cidre et bouillon, assaisonnez et cuisez doucement et à petit feu à couvert durant 45 minutes.
7. Ajoutez les champignons coupés en morceaux (si vous le désirez, vous pouvez, au préalable vivement les sauter au beurre) et les marrons entiers.
8. Si vous utilisez des marrons frais 1 kg, incisez-les, faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante puis épluchez-les et ajoutez-les à la cuisson du lapin 25 minutes après que celle-ci ait commencé. Ajoutez encore 15 minutes aux 45 minutes de cuisson et prolongez celle-ci dans le cas où le tout ne serait pas tendre à point.
9. Liez la sauce avec la moutarde délayée avec le jaune d'œuf, la crème et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez en cocotte.
Diététique
Calories
6940 calories pour le plat, 867 calories par portion.Tolérance aux aliments
Aucune.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 39.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 38 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 10.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 27 g | 213 g | 14 % |
| Lipides | 36 g | 287 g | 42 % |
| Protides | 81 g | 648 g | 43 % |
| Fibres | 5 g | 36 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 265 mg | 2118 mg | 49.5 mg/100 g |
| Sodium | 656 mg | 5251 mg | 122.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 95 g | 2.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette lapin au cidre
- Timbale
- Sauté de veau
- Sardines grillées
- Chausson
- Mousseline
- Curry d'agneau
- Feuilleté
- Filets de sole
- Oignons farcis
- Roulade de veau
- Fricassée de poulet
- Boulettes de viande
- Boeuf bouilli
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