Lapin au cidre [2]

Temps total : au moins 1 heure 20 minutes

( 1 h 20 min. de cuisson )

1. Coupez le lapin en morceaux.

2. Faites fondre et dorer dans le beurre, en grande cocotte (une casserole sans manche), les lardons (un petit bâtonnet de porc) et les échalotes hachées (coupées en petits morceaux).

3. Retirez-les et remplacez-les par les morceaux de lapin que vous mettrez roussir (c'est prendre une couleur rousse) sur toutes les faces.

4. Pendant ce temps, faites bouillir en casserole le cidre et le bouillon (le liquide de cuisson) de volaille ou de bœuf avec le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) (thym, laurier, persil), durant 10 minutes et à couvert.

5. Versez le calvados sur le lapin bien doré et faites flamber (facultatif).

6. Ajoutez ensuite la farine, laissez-la bien roussir avant de mouiller (c'est ajouter un liquide) avec cidre et bouillon, assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) et cuisez doucement et à petit feu à couvert durant 45 minutes.

7. Ajoutez les champignons coupés en morceaux (si vous le désirez, vous pouvez, au préalable vivement les sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) au beurre) et les marrons entiers.

8. Si vous utilisez des marrons frais 1 kg, incisez-les, (entaillez avec un couteau) faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante puis épluchez-les et ajoutez-les à la cuisson du lapin 25 minutes après que celle-ci ait commencé. Ajoutez encore 15 minutes aux 45 minutes de cuisson et prolongez celle-ci dans le cas où le tout ne serait pas tendre à point.

9. Liez (c'est épaissir) la sauce avec la moutarde délayée (c'est dissoudre dans du liquide) avec le jaune d'œuf, la crème et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez en cocotte.