Lapin rôti aux herbes
calories
298 g
IG=3
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Ingrédients
- 1 lapin
- 1 citron jaune
- 12,5 cl d'huile
- 1 dl de bouillon de volaille
- 6,3 cl de madère
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 10 g de serpolet
- 10 g de fleur de lavande
- 10 g de basilic
- 1 crépine de porc
- sel
- poivre
1. Mettez les morceaux de lapin dans un plat creux. Ajoutez lavande, serpolet et basilic. Arrosez (c'est verser un liquide) avec le madère et le jus de citron. Ajoutez quelques grains de poivre puis versez sur la surface 1 verre d'huile. Laissez macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) 2 à 3 heures.
2. Allumez le four à 220°C.
3. Égouttez les morceaux de lapin, salez-les. Enveloppez-les chacun avec un morceau de crépine (la crépine est l'enveloppe graisseuse de l'intestin). Disposez-les sur la lèchefrite (un plat du four en tôle émaillée) puis faites-les rôtir 40 min en les arrosant régulièrement avec le jus de macération.
4. Après rôtissage laissez-les cuire 5 min de chaque côté en baissant la température à 200°C.
5. Retirez les morceaux de lapin. Disposez-les sur un plat chaud.
6. Déglacez (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) la lèchefrite avec le vinaigre et le bouillon (le liquide de cuisson). Faites légèrement réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau).
7. Arrosez-en les morceaux de lapin. Servez aussitôt accompagné d'une purée de pomme de terre.
Diététique
Calories
3880 calories pour le plat, 646 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans oeuf, à faible indice glycémique et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 23 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 3 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 3 g | 18 g | 1 % |
| Lipides | 38 g | 227 g | 54 % |
| Protides | 67 g | 403 g | 43 % |
| Fibres | 0 g | 2 g | 0.1 g/100 g |
| Cholestérol | 189 mg | 1131 mg | 63.2 mg/100 g |
| Sodium | 164 mg | 981 mg | 54.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 6 g | 33 g | 1.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette lapin rôti aux herbes
- Veau aux olives
- Curry d'agneau
- Paupiette
- Papillote
- Mousseline
- Oeufs pochés
- Filets de poisson
- Roulade de veau
- Tajine
- Cassoulet
- Boulettes de viande
- Daurade farcie
- Blanquette de veau
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