Lapin à la sauge
calories
538 g
IG=20
Ingrédients
- 1,5 kg de lapin
- 50 cl de vin blanc sec
- 300 g de lard fumé
- 300 g de champignon de paris
- 2 carottes
- 2 oignons jaunes
- 1 navet
- 12,5 cl de cognac
- 100 g de beurre
- 2 échalotes
- 2 c. à soupe de farine de blé
- 2 gousses d'ail
- 2 pincées de sauge
- 1 pincée de laurier en poudre
- sel
- poivre
1. Découpez le lapin en morceaux. Déposez les morceaux dans un plat profond. Recouvrez-les avec des tranches d'oignons, d'échalotes ainsi qu'avec des rondelles de carottes et de navet. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) avec le sel, le poivre en grains, la sauge, le laurier et l'ail écrasé. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin blanc sec et laissez mariner (mettre dans un liquide aromatique) pendant vingt-quatre heures.
2. Coupez de petits dés (de forme cubique) de lard et faites-les revenir dans le beurre.
3. Lorsqu'ils ont pris couleur, ajoutez les morceaux de lapin, passés (versés à travers un chinois, une passoire) au préalable dans de la farine. Laissez les dorer.
4. A ce moment, ajoutez les légumes égouttés de la marinade.
5. Saupoudrez l'ensemble de farine afin de lier (c'est épaissir) la sauce.
6. Après quinze minutes de cuisson, sur feu doux, arrosez (c'est verser un liquide) du jus de la marinade.
7. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une bonne heure et demie.
8. Incorporez (mêlez intimement) en dernier lieu les champignons coupés en fines lamelles (fines tranches) ainsi que le cognac.
9. Achevez la cuisson durant 1/2 heure environ.
Diététique
Calories
6090 calories pour le plat, 1015 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans laitage et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 46.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 20 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (sauge, laurier en poudre) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 15 g | 91 g | 6 % |
| Lipides | 53 g | 320 g | 53 % |
| Protides | 88 g | 530 g | 39 % |
| Fibres | 2 g | 14 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 279 mg | 1676 mg | 52 mg/100 g |
| Sodium | 1630 mg | 9777 mg | 303.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 21 g | 126 g | 3.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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