Faisan au paprika
calories
550 g
IG=19
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Ingrédients
- 1 kg de salsifis
- 1 faisan
- 2 tranches de jambons fumés
- 110 g de beurre
- 100 g de crème épaisse
- 1 dl de vin blanc
- 1 œuf
- 2 échalotes
- 1 barde de lard fumé
- 1 c. à soupe de paprika
- 2 c. à soupe de pain blanc
- sel
- poivre
1. Hachez (coupez en petits morceaux) le jambon, mélangez-le avec la mie de pain et l'œuf entier. Salez et poivrez.
2. Allumez le four à 200/220°C.
3. Flambez et parez (c'est retirer la partie non comestible d'un aliment) le faisan. Farcissez-le (c'est remplir de la préparation) avec la préparation précédente et bardez-le (entourez d'une mince tranche de lard) légèrement.
4. Faites fondre 60 g de beurre dans un plat allant au four, placez-y le faisan. Assaisonnez-le (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) puis ajouter les échalotes hachées. Enfournez (c'est mettre la préparation dans le four).
5. Pendant la cuisson, arrosez (c'est verser un liquide) le faisan avec le jus de cuisson et le vin blanc.
6. Après 30 min de cuisson saupoudrez le faisan de paprika et arrosez-le de crème fraîche.
7. Remettez au four et poursuivez la cuisson 15 min encore en arrosant, deux ou trois fois, le faisan avec la sauce à la crème.
8. Épluchez les salsifis, faites-les cuire 15 min dans un blanc.
9. Faites sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) les salsifis à la poêle dans 50 g beurre chaud. Assaisonnez-les.
10. Présentez le faisan bien doré sur un plat de service chaud, entouré des salsifis. Servez la sauce à part.
Diététique
Calories
3421 calories pour le plat, 855 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 44.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 19 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 7.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 39 g | 154 g | 18 % |
| Lipides | 46 g | 184 g | 49 % |
| Protides | 65 g | 261 g | 31 % |
| Fibres | 5 g | 19 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 350 mg | 1398 mg | 63.5 mg/100 g |
| Sodium | 1090 mg | 4358 mg | 198 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 24 g | 97 g | 4.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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