Faisan à la choucroute
calories
884 g
IG=46
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Ingrédients
- 2 kg de choucroute
- 2 faisans
- 8 pommes de terre
- 800 g de lard fumé
- 75 cl de riesling
- 4 carottes
- 300 g de couenne de porc
- 2 oignons jaunes
- 100 g de lard gras
- 3 c. à soupe de graisse d'oie
- 1 petit verre de cognac
- 1 bouquet garni
- 1 c. à soupe de baies de genièvre
- poivre
1. Commencez par la choucroute qui doit cuire 2 h 30 au moins. Dans la cocotte, mettez la graisse d'oie, 1 oignon haché, 2 carottes entières et les parures de faisans, faites-les revenir quelques minutes puis ajoutez la choucroute bien lavée et égouttée.
2. Faites évaporer son excès d'eau en remuant puis tapissez le fond de la cocotte avec 100 g de couenne, ajoutez le genièvre, le poivre en grains, mouillez avec le riesling, pour qu'il recouvre juste la choucroute.
3. Faites blanchir le lard 20 minutes à l'eau bouillante sans sel et ajoutez-le à la choucroute. Faites mijoter à petit feu.
4. 25 minutes avant de servir, posez les pommes de terre dessus pour les cuire.
5. Préchauffez le four à 220°C.
6. Râpez le lard des faisans, faites-en une pâte, salez et poivrez, glissez-la à l'intérieur des bêtes.
7. Dans une cocotte à peine graissée, faites-les revenir et dorer, ajoutez 1 oignon haché et 2 carottes émincées, le bouquet garni. Glissez dessous une couenne de 200 g, arrosez du verre de cognac.
8. Enfournez sans couvercle à 220°C, faites-les cuire 35 minutes en les arrosant et en les retournant.
9. En fin de cuisson, débridez-les, retirez les bardes, passez la sauce, réservez au chaud.
10. Dressez la choucroute débarrassée des couennes, des carottes et des cous et têtes. Servez avec les faisans.
Diététique
Calories
10903 calories pour le plat, 1362 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans gluten et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 68.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 46 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 19.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 42 g | 333 g | 13 % |
| Lipides | 74 g | 590 g | 53 % |
| Protides | 101 g | 804 g | 32 % |
| Fibres | 10 g | 80 g | 1.1 g/100 g |
| Cholestérol | 316 mg | 2529 mg | 35.8 mg/100 g |
| Sodium | 3261 mg | 26090 mg | 368.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 2 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 23 g | 185 g | 2.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette faisan à la choucroute
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