Taboulé aux escargots
calories
279 g
IG=37
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Ingrédients
- 3 tomates rouges
- 2 citrons jaunes
- 2 boîtes de 12 escargots
- 8 c. à soupe de boulgour
- 12,5 cl d'huile d'olive
- 10 cl de vinaigre d'alcool blanc
- 1 oignon jaune
- ½ bouquet de persil
- 2 brins de menthe
- ½ c. à caf. de poivre blanc
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
1. Rincez plusieurs fois les escargots sous un filet d'eau froide et égouttez-les.
2. Placez les escargots dans une casserole avec tous les éléments de la marinade (un liquide aromatique) : le vinaigre d'alcool blanc, 5 cl d'huile d'olive, 1 feuille de laurier, le poivre blanc et 10 cl d'eau. Portez lentement à ébullition. Laissez-les refroidir dans le liquide de cuisson.
3. Versez le bulghur dans un saladier. Couvrez-le d'eau froide et laissez-le gonfler durant 30 min.
4. Rincez et essuyez les tomates. Coupez-les en quartiers. Placez-les dans une jatte. Mélangez-les et salez-les.
5. Pelez et hachez (coupez en petits morceaux) finement l'oignon. Rincez les feuilles de persil et de menthe, égouttez-les et ciselez-les (coupez avec des ciseaux).
6. Égouttez le bulghur dans une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments). Versez-le dans un saladier et aérez-le en le soulevant à l'aide d'une fourchette pour séparer facilement les grains.
7. Ajoutez ensuite les tomates et leur jus, les escargots égouttés, le persil et la menthe ciselés.
8. Arrosez (c'est verser un liquide) de 5 c. à soupe d'huile d'olive et du jus des deux citrons. Vérifiez l'assaisonnement avant de saler et de poivrer. Mélangez intimement.
9. Couvrez ensuite le saladier et placez-le dans le réfrigérateur au minimum durant 4 h, le temps que le bulghur finisse de gonfler. Servez frais.
Diététique
Calories
1683 calories pour le plat, 420 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans oeuf et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 23.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 37 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 12.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 33 g | 132 g | 30 % |
| Lipides | 29 g | 117 g | 60 % |
| Protides | 11 g | 43 g | 9 % |
| Fibres | 8 g | 32 g | 2.9 g/100 g |
| Cholestérol | 25 mg | 100 mg | 9 mg/100 g |
| Sodium | 47 mg | 189 mg | 16.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 4 g | 16 g | 1.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette taboulé aux escargots
- Ragoût
- Poulet sauté
- Blanquette
- Ratatouille
- Tarte à l'oignon
- Petits légumes
- Brochettes de poulet
- Filets de cabillaud
- Champignons farcis
- Feuilleté
- Sauce piquante
- Reste de pot-au-feu
- Poulet aux poivrons
- Daurade farcie
- Gratin
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