Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 15 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Potée forestière aux escargots
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Calories par portion 704
calories
calories
Portion
768 g
768 g
CG=6.7
IG=15
IG=15
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 2,5 kg d'escargot
- 1 kg de chou
- 4 oignons jaunes
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 250 g de lard frais
- 200 g de cèpe
- 200 g de champignon de paris
- 100 g de chanterelle
- 2 c. à soupe d'huile
- 2 branches de thym
- 3 gousses d'ail
- 2 piments de cayenne
- 1 c. à soupe de persil
- 3 pincées de paprika
- 2 feuilles de laurier
- 1 os de veau
- poivre
- sel
Temps total : au moins 3 heures 30 minutes
( 3 h 30 min. de cuisson )
1. Nettoyer les escargots.
2. Cuire les escargots 3 heures dans un bouillon (le liquide de cuisson) composé de poireaux, carottes, 150 g de lard frais, os, 2 oignons, piments de Cayenne, 2 gousses d'ail, thym, laurier, sel.
3. Couper le chou en quatre et le cuire à l'eau salée.
4. Faire cuire des champignons de Paris, des cèpes et des girolles dans 2 c. à soupe d'huile jusqu'à réduction (c'est faire évaporer une partie de l'eau) du jus.
5. Y ajouter alors les escargots et le paprika, un peu de bouillon et cuire à découvert.
6. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) dans une poêle très chaude avec de l'huile 2 oignons et 100 g de dés (de forme cubique) de lard frais, dorer un peu, ajouter le chou égoutté, assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) et finir de cuire le chou à la poêle.
7. Mettre les escargots et champignons au centre d'un plat, le chou autour. Saupoudrer les champignons d'une persillade (persil haché, souvent additionné d'ail) faite avec le persil haché (coupé en petits morceaux) et 1 gousse d'ail.
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Diététique
Calories
2818 calories pour le plat, 704 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 35.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 15 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (paprika, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 42 g | 169 g | 23 % |
| Lipides | 37 g | 146 g | 45 % |
| Protides | 56 g | 224 g | 31 % |
| Fibres | 12 g | 48 g | 1.6 g/100 g |
| Cholestérol | 189 mg | 755 mg | 24.6 mg/100 g |
| Sodium | 951 mg | 3803 mg | 123.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 37 g | 1.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des plats principaux
- Veau aux olives
- Curry d'agneau
- Paupiette
- Papillote
- Mousseline
- Oeufs pochés
- Filets de poisson
- Roulade de veau
- Tajine
- Cassoulet
- Boulettes de viande
- Daurade farcie
- Blanquette de veau
- Gratin
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