1. Nettoyez les escargots.
2. Faire un court-bouillon (un liquide composé d'aromates) avec moitié vin blanc, moitié eau, sel, poivre, oignons, carottes, laurier. Faire bouillir les escargots durant 2 heures dans ce court-bouillon.
3. Faire une sauce avec un coulis (une sauce épaisse) de tomate, 1/2 litre de vin blanc, ail, oignons, échalotes hachés (coupés en petits morceaux) finement et un bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), couper en dés (de forme cubique) : lard fumé, lard frais, jambon. Faire cuire cette sauce 30 min.
4. Incorporer (mêler intimement) ensuite les escargots à la sauce et faire cuire encore 3/4 d'heure. Servir chaud.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 21 g | 126 g | 15 % |
Lipides | 29 g | 172 g | 46 % |
Protides | 52 g | 313 g | 37 % |
Fibres | 3 g | 18 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 188 mg | 1130 mg | 34 mg/100 g |
Sodium | 3298 mg | 19785 mg | 595.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 8 g | 46 g | 1.4 g/100 g |