Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 36 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Cassolettes d'escargots
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Calories par portion 442
calories
calories
Portion
276 g
276 g
CG=6.8
IG=36
IG=36
IG Bas
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 500 g de cèpe
- 6 boîtes de 12 escargots
- 250 g de crème épaisse
- 2,5 dl de riesling
- 6 tranches de pain de mie
- 100 g de beurre
- 1 bouquet de persil
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- sel
- noix de muscade
- poivre
Temps total : 35 minutes
( 15 min. de préparation / 20 min. de cuisson )
1. Sortez les escargots de la boîte, égouttez-les.
2. Essuyez les cèpes, ôtez la partie terreuse, taillez-les (découpez) en escalopes (de minces tranches).
3. Hachez (coupez en petits morceaux) les échalotes, l'ail, le persil, mélangez ce hachis à 80 g de beurre, salez, poivrez, muscadez.
4. Dans une sauteuse (une casserole plate), faites fondre ce beurre, ajoutez les cèpes, faites-les rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) durant 2 à 3 minutes en les faisant sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras).
5. Ajoutez les escargots, mélangez.
6. Déglacez (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) avec le riesling et faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) de moitié, ajoutez alors la crème et faites encore réduire de moitié, sur feu vif.
7. Dans le fond de chaque cassolette, déposez un croûton de pain frit au beurre, garnissez du mélange escargots-cèpes-sauce. Servez très chaud.
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Diététique
Calories
2653 calories pour le plat, 442 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, à faible indice glycémique et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 22.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 36 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 19 g | 113 g | 18 % |
| Lipides | 31 g | 185 g | 66 % |
| Protides | 16 g | 93 g | 15 % |
| Fibres | 3 g | 20 g | 1.2 g/100 g |
| Cholestérol | 140 mg | 840 mg | 50.7 mg/100 g |
| Sodium | 538 mg | 3225 mg | 194.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 19 g | 112 g | 6.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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- Blanquette de veau
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