1. Nettoyez les champignons, épluchez les échalotes, lavez et hachez (coupez en petits morceaux) les fines herbes (une plante aromatiques).
2. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte (une casserole sans manche), dorez les escalopes (de minces tranches) de dinde, coupées en larges lanières.
3. Salez et poivrez, ajoutez les échalotes coupées en rondelles et les champignons en lamelles (fines tranches).
4. Laissez blondir (c'est faire légèrement rissoler) le tout à feu doux, versez le vin blanc tiède (faites-le bouillir à petit feu, pour qu'il perde son âcreté (c'est une saveur ou odeur forte, irritante)) puis faites cuire le tout vingt-cinq minutes.
5. Au moment de servir, mélangez les jaunes d'œufs, la crème et le persil et l'estragon hachés, versez le tout dans la sauce, pour la lier (c'est épaissir), laissez épaissir à très petit feu, poivrez.
6. La sauce doit être abondante et nappante, ajoutez au besoin un peu de bouillon (le liquide de cuisson) ou d'eau.
7. Faites cuire le riz dix-huit minutes à l'eau bouillante salée (le sel permet de cuire les aliments plus vite), égouttez-le, tassez-le dans un plat à couronne, démoulez et remplissez le centre des escalopes aux champignons, nappez (recouvrez) le tout de sauce.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 37 g | 373 g | 23 % |
Lipides | 31 g | 311 g | 44 % |
Protides | 51 g | 512 g | 32 % |
Fibres | 1 g | 12 g | 0.4 g/100 g |
Cholestérol | 234 mg | 2343 mg | 72.8 mg/100 g |
Sodium | 117 mg | 1167 mg | 36.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 13 g | 131 g | 4.1 g/100 g |