Dindonneaux aux cœurs de céleris
calories
728 g
IG=14
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Ingrédients
- 2 dindonneaux
- 2 grosses boîtes de céleri branche
- 300 g de hachis de veau
- 300 g de chair à saucisse
- 200 g de champignon de paris
- 12,5 cl de porto
- 2 œufs
- 5 cl de lait
- 45 g de beurre
- 2 biscottes de blé
- sel
- poivre
1. Hachez (coupez en petits morceaux) lez champignons, passez-les 10 min dans 20 g de beurre.
2. Trempez (imbibez d'un liquide) les biscottes dans le lait chaud.
3. Mélangez le hachis de veau, la chair à saucisse, les champignons, les œufs, les biscottes, sel, poivre, ajoutez-y le foie écrasé.
4. Remplissez les dindonneaux avec la farce (une préparation pour remplir un aliment). Bridez (c'est lier les pattes) les volailles.
5. Entourez-les d'un papier sulfurisé (du papier cuisson) et laissez-la reposer quelques heures au moins. Il est même préférable de préparer les dindonneaux farcis (c'est remplir de la préparation) la veille.
6. Faites rôtir au four dans du beurre. Comptez 20 minutes de cuisson par livre.
7. Vers la fin de la cuisson, retirez le papier qui entoure les dindonneaux et arrosez-les (c'est verser un liquide) fréquemment.
8. Rectifiez l'assaisonnement et déglacez (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) la sauce avec le porto.
9. Débridez (c'est retirer la ou les ficelles) la volaille et servez-la entourée des cœurs de céleris que vous aurez fait réchauffer au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante).
Diététique
Calories
10016 calories pour le plat, 1001 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 51.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 14 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 12 g | 121 g | 4 % |
| Lipides | 41 g | 408 g | 37 % |
| Protides | 144 g | 1439 g | 58 % |
| Fibres | 3 g | 30 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 420 mg | 4201 mg | 57.7 mg/100 g |
| Sodium | 655 mg | 6554 mg | 90 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 122 g | 1.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette dindonneaux aux coeurs de céleris
- Sandwich
- Reste de viande
- Chou farci
- Filets de sole
- Poulet aux poivrons
- Fricassée de poulet
- Gratin de pommes de terre
- Langouste grillée
- Paupiette
- Terrine
- Courgettes farcies
- Dinde farcie
- Soufflé
- Daurade farcie
- Gratin
- coeur de celeri viande
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