1. La veille, larder (enfiler de lardons à l'intérieur) les filets de dinde avec le chorizo coupé en lanières. Saler, poivrer. Saupoudrer d'herbes de Provence. Arroser (c'est verser un liquide) de rhum et de 10 cl d'huile. Laisser mariner (mettre dans un liquide aromatique) 12 h.
2. Le lendemain, préparer le rôti. Poser les filets l'un sur l'autre, les barder (entourer d'une mince tranche de lard) de lard et les ficeler (attacher avec une ficelle de cuisine) serrés.
3. Dans une cocotte (une casserole sans manche), faire dorer le rôti de chaque côté dans le restant d'huile.
4. Couvrir et laisser cuire à feu modéré 40 min.
5. Sortir le rôti et le laisser reposer dans un plat, couvert d'un papier d'alu.
6. Déglacer (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) la cocotte avec le vin blanc. Faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) de moitié et ajouter le bouillon (le liquide de cuisson) de volaille.
7. Porter à ébullition. Mélanger la crème et laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 5 min.
Vous pouvez ajouter en même temps que la crème fraîche 30 g d'olives aux poivrons coupées en rondelles.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 3 g | 16 g | 1 % |
Lipides | 55 g | 331 g | 64 % |
Protides | 67 g | 400 g | 34 % |
Fibres | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Cholestérol | 200 mg | 1198 mg | 55.9 mg/100 g |
Sodium | 1027 mg | 6163 mg | 287.7 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 13 g | 78 g | 3.6 g/100 g |