1. Dans un caquelon, faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les oignons émincés (coupés en tranches minces) jusqu'à coloration et ajoutez ensuite les morceaux de chevreau.
2. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) et saupoudrez d'ail haché (coupé en petits morceaux) et de fenouil. Laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu).
3. Lorsque les morceaux de gibier sont bien saisis (c'est exposer un aliment à un feu vif), commencez à mouiller (c'est ajouter un liquide) votre préparation avec le bouillon (le liquide de cuisson) de viande jusqu'à hauteur.
4. Achevez la cuisson sur feu doux pendant deux heures environ.
5. Entre temps, cuisez à l'eau bouillante les châtaignes. Lorsqu'elles sont devenues tendres, débarrassez-les de leur peau et incorporez-les (mêlez intimement) à la préparation.
6. Après quelques bouillons, servez dans un plat creux et parsemez de persil.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 48 g | 191 g | 36 % |
Lipides | 17 g | 66 g | 28 % |
Protides | 47 g | 187 g | 35 % |
Fibres | 6 g | 26 g | 1.6 g/100 g |
Cholestérol | 149 mg | 595 mg | 38.1 mg/100 g |
Sodium | 680 mg | 2721 mg | 174.1 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 8 g | 33 g | 2.1 g/100 g |