1. Plumer et vider les cailles. Mettre à l'intérieur de chaque oiseau un petit morceau de beurre pétri (c'est malaxer) avec du sel et du poivre.
2. Préchauffer le four à 210°C.
3. Envelopper les cailles avec des feuilles de vigne puis avec un morceau de barde de lard gras que l'on maintient à l'aide d'un fil. Les mettre dans une cocotte (une casserole sans manche) pouvant aller au four dans laquelle on y aura fait fondre un peu de beurre. Saler poivrer, dorer sur le dessus du feu.
4. Enfourner (c'est mettre la préparation dans le four) à 210°C et cuire de 15 à 25 min suivant l'âge et la qualité des oiseaux.
5. Ouvrir la boîte de petits pois, égoutter et faire réchauffer avec le reste du beurre. Vérifier l'assaisonnement et le renforcer si besoin est.
6. Retirer les cailles. Déglacer (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) le jus avec le cognac. Débarrasser les oiseaux des bardes (une tranche très mince) de lard et les remettre dans la cocotte avec les petits pois. Réchauffer le tout ensemble quelques minutes.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 14 g | 57 g | 15 % |
Lipides | 22 g | 89 g | 55 % |
Protides | 26 g | 104 g | 28 % |
Fibres | 5 g | 19 g | 2.2 g/100 g |
Cholestérol | 64 mg | 256 mg | 30 mg/100 g |
Sodium | 326 mg | 1304 mg | 152.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 10 g | 39 g | 4.6 g/100 g |