Tourte au bœuf
calories
268 g
IG=39
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Ingrédients
- 800 g de reste de bœuf
- 500 g de tomate rouge
- 400 g de pâte feuilletée
- 1 bol de purée de tomate
- 1 oignon jaune
- 75 g de gruyère râpé
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Préparez une fondue de tomates. Lavez, essuyez et coupez les tomates en petits quartiers. Épluchez l'oignon, émincez-le finement. Pelez puis écrasez la gousse d'ail.
2. Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir doucement l'oignon en remuant. Ajoutez ensuite les quartiers de tomates et l'ail écrasé. Salez, poivrez. Mélangez et ajoutez le bouquet garni. Faites cuire sur feu assez vif en remuant fréquemment. Après 20 min, vous obtenez une purée épaisse.
3. Coupez le bœuf en dés.
4. Beurrez un plat à manqué ou une tourtière.
5. Étalez les deux tiers de la pâte feuilletée. Foncez-en le plat en laissant déborder la pâte tout autour d'un centimètre environ.
6. Tapissez le fond de pâte avec les dés de bœuf.
7. Allumez le four à 210°C.
8. Battez l'œuf en omelette avec sel et poivre.
9. Retirez la fondue de tomate du feu, ôtez le bouquet garni puis incorporez-y l'œuf battu en fouettant la préparation. Versez-la ensuite sur les dés de bœuf. Saupoudrez toute la surface de gruyère râpé.
10. Étalez le reste de pâte et couvrez-en le plat en dépassant aussi d'un centimètre. Roulez les bords de la pâte ensemble. Faites un trou au milieu de la tourte et maintenez-le ouvert avec un morceau de papier d'aluminium roulé. Badigeonnez le dessus avec le jaune d'œuf battu avec un peu d'eau.
11. Enfournez et comptez 45 min de cuisson à 210°C.
12. Servez chaud avec le coulis de tomates (genre sauce tomate à l'italienne).
Vous pouvez aussi consulter notre recette de sauce tomate à l'italienne.
Diététique
Calories
4848 calories pour le plat, 605 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 30.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 39 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 10.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 28 g | 221 g | 18 % |
| Lipides | 38 g | 300 g | 56 % |
| Protides | 38 g | 306 g | 25 % |
| Fibres | 2 g | 14 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 155 mg | 1240 mg | 57.9 mg/100 g |
| Sodium | 553 mg | 4424 mg | 206.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 18 g | 146 g | 6.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette tourte au boeuf
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