Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 17 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Queue de bœuf sautée au vin blanc
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Calories par portion 554
calories
calories
Portion
389 g
389 g
CG=6.7
IG=17
IG=17
IG Bas
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 1 kg de queue de bœuf
- 50 cl de vin blanc
- 4 oignons jaunes
- 25 cl de bouillon de volaille
- 250 g de pois chiches
- 200 g de poitrine de porc
- 1 branche de céleri-branche
- 6,3 cl d'armagnac
- 2 échalotes
- 5 gousses d'ail
- 3 branches de persil
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 huile
- sel
- poivre
Temps total : au moins 17 heures
( 5 h de cuisson / 12 h de repos )
1. Faire tremper (imbiber d'un liquide) des pois chiches 12 heures.
2. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les morceaux de queue de bœuf dans 1 c. à soupe d'huile, saler, poivrer.
3. Ajouter 1 gros oignon coupé, les échalotes hachées (coupées en petits morceaux), le thym, le laurier, 1/2 branche de céleri, le persil, 2 gousses d'ail.
4. Verser l'armagnac, flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer).
5. Verser du vin blanc au 2/3 de la hauteur et compléter avec du bouillon (le liquide de cuisson). Cuire 3 heures à couvert.
6. Mettre 3 oignons coupés à revenir dans 1 c. à soupe d'huile chaude, ajouter la poitrine fraîche coupée en lardons (un petit bâtonnet de porc), 3 gousses d'ail écrasées et 1/2 branche de céleri.
7. Verser les pois, remuer, ajouter le jus où a cuit la queue de bœuf. Cuire à couvert (c'est poser un couvercle sur une casserole) 2 heures.
8. Réchauffer la queue de bœuf et servir avec les pois chiches.
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Diététique
Calories
3327 calories pour le plat, 554 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans oeuf, à faible indice glycémique et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 25.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 17 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 37 g | 224 g | 31 % |
| Lipides | 18 g | 107 g | 33 % |
| Protides | 43 g | 255 g | 35 % |
| Fibres | 9 g | 53 g | 2.3 g/100 g |
| Cholestérol | 172 mg | 1033 mg | 44.3 mg/100 g |
| Sodium | 1080 mg | 6477 mg | 277.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 40 g | 1.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de queue de boeuf sautée au vin blanc vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Sandwich
- Reste de viande
- Chou farci
- Filets de sole
- Poulet aux poivrons
- Fricassée de poulet
- Gratin de pommes de terre
- Langouste grillée
- Paupiette
- Terrine
- Courgettes farcies
- Dinde farcie
- Soufflé
- Daurade farcie
- Gratin
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