Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 26 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 8.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Langue de bœuf californienne
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Calories par portion 887
calories
calories
Portion
488 g
488 g
CG=8.6
IG=26
IG=26
IG Bas
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 1 langue de bœuf
- 50 cl d'eau
- ½ céleri-branche
- 3 carottes
- 100 g de raisin sec
- 1 bouquet de persil
- 60 g de beurre
- 50 g d'amande effilée
- 2 c. à soupe de vinaigre
- ⅓ tasse de cerfeuil
- ⅓ tasse d'estragon
- ⅓ tasse de ciboulette
- 1 zeste de citron
- 1 c. à soupe de farine de blé
- 1 c. à caf. de sucre en poudre
- poivre
- sel
Temps total : au moins 10 heures
( 4 h de cuisson / 6 h de repos )
1. Faites dégorger la langue dans de l'eau froide vinaigrée durant 5 à 6 heures.
2. Dans une casserole, déposez la langue de bœuf assaisonnée (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) avec le persil, les carottes coupées en rondelles, le céleri en fins morceaux et cerfeuil, ciboulette et estragon hachés (coupés en petits morceaux). Couvrez d'eau à bonne hauteur et faites cuire.
3. Lorsque la langue devient tendre, retirez-la du jus de cuisson, enlevez la peau et débitez en fines tranches.
4. Passez (versez à travers un chinois, une passoire) le jus de cuisson et gardez-en 1/2 litre.
5. Faites un roux avec la farine et la matière grasse. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le jus de cuisson.
6. Incorporez-y (mêlez intimement) le zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) râpé, les raisins secs ainsi que les amandes hachées et le sucre fin.
7. Dans cette sauce, déposez les tranches de langue. Donnez quelques bouillons (chauffer jusqu'à ébullition) et servez.
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Diététique
Calories
5327 calories pour le plat, 887 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans oeuf, sans porc et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 43.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 26 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 8.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 33 g | 197 g | 16 % |
| Lipides | 51 g | 306 g | 56 % |
| Protides | 57 g | 342 g | 27 % |
| Fibres | 5 g | 28 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 279 mg | 1671 mg | 57 mg/100 g |
| Sodium | 243 mg | 1457 mg | 49.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 25 g | 149 g | 5.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de langue de boeuf californienne vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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