1. Faites entièrement désosser (c'est enlever les os) le gigot mais réservez (laissez en attente) l'os du manche privé de son moignon, pour le reconstituer. Faites ouvrir les rognons.
2. Dans une poêle, à feu doux, faites-les revenir dans le beurre. Salez, poivrez.
3. Roulez chaque rognon dans un mélange en parties thym, romarin, basilic.
4. Farcissez (c'est remplir de la préparation) le gigot avec les rognons, replacez l'os du manche. Cousez-le et ficelez-le (attachez avec une ficelle de cuisine).
5. Faites chauffer le four à 250°C.
6. Mettez-y le gigot posé sur la grille de la lèchefrite (un plat du four en tôle émaillée). En 15 minutes faites-le dorer tout autour. Retirez-le, laissez-le tiédir.
7. Préparez la pâte, faites un socle à sa forme sur 1 cm d'épaisseur. Couvrez-le avec la pâte étendue sur 1/2 cm d'épaisseur en laissant dépasser le manche qui fera cheminée (un tube fait avec du papier cuisson enfilé dans le trou pratiqué dans le couvercle). Mouillez (c'est ajouter un liquide) les bords de la pâte, réunissez-les en torsade. Décorez votre ouvrage, dorez à l'œuf.
8. Faites cuire au four à 210°C durant 30 minutes. Vérifiez avec une aiguille à brider (c'est une grande aiguille employée pour ficeler une volaille) enfoncée à cœur. Elle doit être chaude jusqu'au bout.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 54 g | 324 g | 21 % |
Lipides | 67 g | 401 g | 59 % |
Protides | 49 g | 296 g | 19 % |
Fibres | 2 g | 11 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 264 mg | 1583 mg | 89.7 mg/100 g |
Sodium | 736 mg | 4417 mg | 250.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 39 g | 231 g | 13.1 g/100 g |