1. Désossez (c'est enlever les os) le gigot.
2. Faites tiédir le lait et délayez-y (c'est dissoudre dans du liquide) la levure de boulanger, ajoutez-y le tiers de la farine et laissez le levain (un morceau de pâte en cours de fermentation) doubler de volume.
3. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) le reste de la farine en fontaine (c'est un trou au milieu du tas de farine) et mettez le levain au milieu. Cassez-y les 6 œufs et ajoutez le sel et 250 g de beurre ramolli. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) la pâte à la main, formez-en une boule que vous laisserez reposer deux heures.
4. Piquez (introduire dans l'aliment) le gigot de 4 gousses d'ail, tartinez-le (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) de 20 g de beurre, assaisonnez-le (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel et de poivre et faites-le cuire au four 40 minutes à 220°C. Laissez-le tiédir.
5. Hachez (coupez en petits morceaux) finement les échalotes épluchées et travaillez-les avec le thym émietté, persil haché, 80 g de beurre, du sel et du poivre.
6. Enduisez l'intérieur du gigot avec le beurre préparé, reformez le gigot.
7. Enrobez-le (c'est recouvrir l'aliment) de pâte, prévoyez une cheminée (un tube fait avec du papier cuisson enfilé dans le trou pratiqué dans le couvercle) pour laisser échapper la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide). Dorez avec le jaune d'œuf battu et faites cuire 40 minutes au four à 200°C.
8. Faites sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) les champignons avec 100 g de beurre et 2 gousses d'ail hachées.
9. Découpez le gigot dès sa sortie du four comme un rôti.
10. Décorez le plat de service avec des touffes de cresson et des épluchures de tomate roulées en forme de rose. Accompagnez des champignons.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 45 g | 448 g | 20 % |
Lipides | 54 g | 540 g | 54 % |
Protides | 55 g | 550 g | 24 % |
Fibres | 3 g | 27 g | 0.7 g/100 g |
Cholestérol | 420 mg | 4200 mg | 104.3 mg/100 g |
Sodium | 789 mg | 7885 mg | 195.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 30 g | 297 g | 7.4 g/100 g |