Gigot en croûte
calories
403 g
IG=51
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Ingrédients
- 2 kg de gigot d'agneau
- 1 kg de champignon de paris
- 500 g de farine de blé
- 450 g de beurre
- 6 œufs
- 12,5 cl de lait
- 2 échalotes
- 6 gousses d'ail
- 1 jaune d'œuf
- 25 g de levure de boulanger
- 1 c. à soupe de persil
- 1 c. à soupe de thym
- sel
- poivre
1. Désossez le gigot.
2. Faites tiédir le lait et délayez-y la levure de boulanger, ajoutez-y le tiers de la farine et laissez le levain doubler de volume.
3. Dressez le reste de la farine en fontaine et mettez le levain au milieu. Cassez-y les 6 œufs et ajoutez le sel et 250 g de beurre ramolli. Travaillez la pâte à la main, formez-en une boule que vous laisserez reposer deux heures.
4. Piquez le gigot de 4 gousses d'ail, tartinez-le de 20 g de beurre, assaisonnez-le de sel et de poivre et faites-le cuire au four 40 minutes à 220°C. Laissez-le tiédir.
5. Hachez finement les échalotes épluchées et travaillez-les avec le thym émietté, persil haché, 80 g de beurre, du sel et du poivre.
6. Enduisez l'intérieur du gigot avec le beurre préparé, reformez le gigot.
7. Enrobez-le de pâte, prévoyez une cheminée pour laisser échapper la vapeur. Dorez avec le jaune d'œuf battu et faites cuire 40 minutes au four à 200°C.
8. Faites sauter les champignons avec 100 g de beurre et 2 gousses d'ail hachées.
9. Découpez le gigot dès sa sortie du four comme un rôti.
10. Décorez le plat de service avec des touffes de cresson et des épluchures de tomate roulées en forme de rose. Accompagnez des champignons.
Diététique
Calories
8864 calories pour le plat, 886 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 47.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 51 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 23 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 45 g | 448 g | 20 % |
| Lipides | 54 g | 540 g | 54 % |
| Protides | 55 g | 550 g | 24 % |
| Fibres | 3 g | 27 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 420 mg | 4200 mg | 104.3 mg/100 g |
| Sodium | 789 mg | 7885 mg | 195.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 30 g | 297 g | 7.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette gigot en croûte
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