Carré d'agneau en croûte d'herbes, jus à la sarriette, pommes campagnardes, tomate confite
calories
476 g
IG=69
Ingrédients
- 2 kg de pomme de terre
- 16 côtes d'agneau
- 8 tomates rouges
- 200 g de poitrine de porc
- 2 oignons jaunes
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- 5 c. à soupe de chapelure
- 4 gousses d'ail
- 1 branche de sarriette fraîche
- 1 branche de thym
- 2 c. à soupe de persil
- 5 g de beurre
- sel
- poivre
1. Prévoir les côtes d'agneau en 1 morceau.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Désosser (c'est enlever les os) l'agneau. Préparer le jus à la sarriette : faire griller les os avec 1 c. à soupe d'huile, ajouter du thym, de la sarriette et 2 gousses d'ail. Lorsque tout est bien grillé couvrir d'eau et cuire 1 h30. Passer au chinois (une passoire en forme de cône), saler, poivrer.
4. Couper la poitrine de porc en petits dés (de forme cubique), les faire blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) à l'eau bouillante, en enlevant l'écume, égoutter.
5. Couper les pommes de terre (Charlotte ou nouvelles) en deux (sans les éplucher si elles sont nouvelles) les faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) dans 3 c. à soupe d'huile et 5 g de beurre avec la poitrine blanchie et les oignons coupés en petits quartiers.
6. Lorsqu'elles sont dorées après quelques minutes, mettre le tout dans un plat à four saupoudrer de thym, de sel de poivre, ajouter 2 gousses d'ail coupées en deux et cuire 45 minutes environ à 180°C.
7. Faire revenir la viande ficelée (attachée avec une ficelle de cuisine) en rôti dans 1 c. à soupe d'huile.
8. Mélanger la chapelure avec le persil, de la sarriette, du thym, du sel et du poivre. Faire adhérer la chapelure au rôti et cuire au four 15 minutes à 190°C.
9. Enlever la ficelle et remettre la viande 10 minutes au four.
10. Mettre les tomates dans un plat à four saupoudrer de thym, sarriette, sel et poivre arroser (c'est verser un liquide) d'une c. à soupe d'huile. Cuire 10 minutes à 170°C.
11. Servir la viande avec les tomates et les pommes de terre et sauce.
Diététique
Calories
4392 calories pour le plat, 549 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 32.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 69 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 32.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 47 g | 376 g | 34 % |
| Lipides | 24 g | 192 g | 39 % |
| Protides | 34 g | 274 g | 25 % |
| Fibres | 5 g | 39 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 102 mg | 814 mg | 21.4 mg/100 g |
| Sodium | 637 mg | 5094 mg | 133.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 57 g | 1.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette carré d'agneau en croûte d'herbes, jus à la sarriette, pommes campagnardes, tomate confite
Auteur de la recette
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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