Carré d'agneau en croûte d'herbes, jus à la sarriette, pommes campagnardes, tomate confite

Temps total : au moins 2 heures 15 minutes

( 2 h 15 min. de cuisson )

1. Prévoir les côtes d'agneau en 1 morceau.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Désosser l'agneau. Préparer le jus à la sarriette : faire griller les os avec 1 c. à soupe d'huile, ajouter du thym, de la sarriette et 2 gousses d'ail. Lorsque tout est bien grillé couvrir d'eau et cuire 1 h30. Passer au chinois, saler, poivrer.

4. Couper la poitrine de porc en petits dés, les faire blanchir à l'eau bouillante, en enlevant l'écume, égoutter.

5. Couper les pommes de terre (Charlotte ou nouvelles) en deux (sans les éplucher si elles sont nouvelles) les faire revenir dans 3 c. à soupe d'huile et 5 g de beurre avec la poitrine blanchie et les oignons coupés en petits quartiers.

6. Lorsqu'elles sont dorées après quelques minutes, mettre le tout dans un plat à four saupoudrer de thym, de sel de poivre, ajouter 2 gousses d'ail coupées en deux et cuire 45 minutes environ à 180°C.

7. Faire revenir la viande ficelée en rôti dans 1 c. à soupe d'huile.

8. Mélanger la chapelure avec le persil, de la sarriette, du thym, du sel et du poivre. Faire adhérer la chapelure au rôti et cuire au four 15 minutes à 190°C.

9. Enlever la ficelle et remettre la viande 10 minutes au four.

10. Mettre les tomates dans un plat à four saupoudrer de thym, sarriette, sel et poivre arroser d'une c. à soupe d'huile. Cuire 10 minutes à 170°C.

11. Servir la viande avec les tomates et les pommes de terre et sauce.