Agneau à la crème d'herbes vertes
calories
358 g
IG=19
Ingrédients
- 1,4 kg de collier d'agneau
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 15 cl de crème épaisse
- 1 oignon jaune
- ½ citron jaune
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de beurre
- 3 branches de basilic
- 3 branches de menthe
- 3 branches d'estragons
- 5 brins de persil
- 2 cube de bouillon de volaille
- 4 brins de cerfeuil
- 2 c. à soupe de farine de blé
- 1 branche de thym
- 3 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à caf. de poivre
- sel
1. Rangez 18 morceaux de 80 g de collier d'agneau dans une cocotte.
2. Faites fondre les cubes de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau tiède et couvrez la viande de ce bouillon.
3. Posez la cocotte sur feu fort, ajoutez les carottes en rondelles, l'oignon piqué des clous de girofle, le vert des poireaux, thym, persil, les branches (sans les feuilles que vous réservez à part) de basilic, de menthe et d'estragon frais. Ajoutez le sel et le poivre concassé, attendez l'ébullition, baissez le feu (doux), couvrez la cocotte et laissez cuire une heure.
4. Posez une autre cocotte sur feu doux mettez-y le beurre et farine, mélangez et laissez cuire doucement 7 minutes pour obtenir un roux que vous laissez refroidir (le beurre doit rester blond).
5. 1 heure après, sortez tous les morceaux d'agneau de la cocotte, versez la sauce à travers une passoire fine dans la réduction beurre-farine refroidie, mélangez avec un fouet à main, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, remettez les morceaux d'agneau dans la sauce et laissez cuire 15 minutes de plus à feu doux.
6. Mettez la crème fraîche dans un robot, ajoutez les jaunes d'œufs, le jus du citron, toutes les feuilles réservées de basilic, d'estragon, de menthe fraîche et réduisez en purée verte.
7. Rangez l'agneau au centre d'un plat. Filtrez la sauce dans une autre casserole posée sur feu moyen, versez dedans la purée d'herbes fraîches, fouettez avec un fouet à main, versez la sauce sur l'agneau et saupoudrez de pluches de cerfeuil.
Diététique
Calories
3646 calories pour le plat, 607 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 37.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 19 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (clou de girofle, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 13 g | 80 g | 7 % |
| Lipides | 50 g | 298 g | 63 % |
| Protides | 51 g | 307 g | 29 % |
| Fibres | 3 g | 19 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 350 mg | 2098 mg | 97.8 mg/100 g |
| Sodium | 991 mg | 5948 mg | 277.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 16 g | 99 g | 4.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette agneau à la crème d'herbes vertes
| dodo, le 11/07/2019 à 11:34 | C'est extraordinairement bon ! | ||
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
Plats principaux à base d'agneauPlats principaux à base de viandes
- agneau creme herbe
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