Thon basquaise
calories
438 g
IG=15
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Ingrédients
- 1 kg de thon (tranche)
- 750 g de tomate rouge
- 4 poivrons
- 4 oignons jaunes
- 100 g d'olive verte
- 6,3 cl de vin blanc sec
- 3 c. à soupe d'huile
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Lavez les poivrons. Essuyez-les, ouvrez-les, retirez les graines et coupez la chair en lanières.
2. Pelez les tomates, épépinez-les (enlever les pépins) et coupez grossièrement la chair en morceaux.
3. Épluchez l'ail et écrasez-le. Épluchez les oignons et émincez-les (coupez en tranches minces).
4. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une sauteuse (une casserole plate). Faites-y revenir oignons émincés et poivrons en lanières. Laissez bien revenir.
5. Ajoutez l'ail puis les tomates ainsi que le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes). Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) (attention au sel à cause des olives).
6. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) dans 1 c. à soupe d'huile la rouelle de thon sur les deux faces dans une cocotte (une casserole sans manche) puis assaisonnez-la légèrement.
7. Faites blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) pendant une minute environ les olives dans l'eau frissonnante pour les dessaler (c'est enlever le sel en trempant dans le liquide) légèrement.
8. Ajoutez au thon dans la cocotte la fondue tomates-poivrons, ainsi que les olives et le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) environ 1 h. Retournez à mi-cuisson, servez dans la cocotte.
Diététique
Calories
2826 calories pour le plat, 470 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans porc, sans laitage, à faible indice glycémique et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 20.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 15 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 17 g | 100 g | 14 % |
| Lipides | 20 g | 122 g | 39 % |
| Protides | 53 g | 316 g | 45 % |
| Fibres | 3 g | 18 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 82 mg | 490 mg | 18.7 mg/100 g |
| Sodium | 1038 mg | 6228 mg | 237.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 18 g | 0.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette thon basquaise
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