Quenelles de thon
calories
277 g
IG=39
Ingrédients
- 500 g de thon (tranche)
- 4 œufs
- 200 g de pain blanc
- 12,5 cl de vin blanc sec
- 12,5 cl de cognac
- 100 g de beurre
- 1 dl de crème épaisse
- 1 oignon jaune
- 8 cl de lait
- 2 échalotes
- 3 branches de persil
- 3 c. à soupe de farine de blé
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 branche de thym
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- poivre
- sel
1. Préparez un court-bouillon (un liquide composé d'aromates) avec la feuille de laurier, le persil, l'oignon, la gousse d'ail, la branche de thym, le vin blanc sec, faites cuire 20 min. Laissez refroidir.
2. Mettez le thon dans le court-bouillon, chauffez doucement, laisser frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) 15 min.
3. Égouttez le thon et passez (versez à travers un chinois, une passoire) la cuisson (réservez-la) (laissez en attente).
4. Faites tremper (imbiber d'un liquide) la mie de pain dans un peu de lait.
5. Émiettez le thon et passez-le à la moulinette.
6. Pressez le pain pour en retirer l'excès de lait et mélangez-le au thon avec le beurre les œufs un à un, sel et poivre. Laissez reposer 1/2 heure.
7. Divisez la pâte en quenelles que vous roulerez dans la farine et ferez pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
8. Faites réduire les échalotes hachées (coupées en petits morceaux) avec le vin blanc et ajoutez-y le concentré de tomate et 1 dl de cuisson du poisson.
9. Après réduction (c'est faire évaporer une partie de l'eau), incorporez (mêlez intimement) 20 g beurre travaillé (c'est remuer, mélanger, battre) avec 1 c. à soupe de farine. Terminez avec le cognac et la crème.
10. Nappez (recouvrez) les quenelles avec la sauce. Comptez deux quenelles par personne. Laissez bien réduire la sauce avant de la lier (c'est épaissir). Servez avec des fleurons (une petite pièce en pâte feuilletée).
Diététique
Calories
3430 calories pour le plat, 571 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 27 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 39 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 10.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 27 g | 163 g | 21 % |
| Lipides | 29 g | 175 g | 51 % |
| Protides | 35 g | 211 g | 27 % |
| Fibres | 2 g | 13 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 268 mg | 1605 mg | 96.5 mg/100 g |
| Sodium | 480 mg | 2879 mg | 173.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 15 g | 90 g | 5.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette quenelles de thon
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