Sole au gratin
calories
480 g
IG=45
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Ingrédients
- 1,2 kg de sole
- 600 g de pomme duchesse
- 300 g de champignon de paris
- 10 cl de fumet de poisson
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème épaisse
- 3 échalotes
- 30 g de beurre manié
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de pain blanc
- sel
- poivre
1. Chauffez le four à 200°C.
2. Hachez (coupez en petits morceaux) finement les champignons, citronnez-les.
3. Hachez les échalotes. Parez (c'est retirer la partie non comestible d'un aliment) les soles.
4. Beurrez largement avec la moitié du beurre un grand plat allant au four, dans lequel vous disposerez les soles.
5. Saupoudrez-les avec le hachis de champignons et échalotes.
6. Arrosez (c'est verser un liquide) avec le vin blanc et le fumet de poisson. Faites pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) au four 15 min 200°C.
7. Les soles étant cuites, retirez-les, égouttez-les.
8. Faites légèrement réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le fond de cuisson. Ajoutez la crème, faites épaissir à feu vif, liez (c'est épaissir) avec le beurre manié (c'est du beurre mélangé à son poids de farine), travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) au fouet (c'est un ustensile servant à battre).
9. Incorporez (mêlez intimement) le reste de beurre à cette sauce.
10. Décorez le plat de service de pommes Duchesse à la poche à douille (un petit sac en toile).
11. Nappez (recouvrez) avec la sauce. Saupoudrez de panure blanche. Faites gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée) 10 min au four à 240°C. Servez bien chaud.
Diététique
Calories
2261 calories pour le plat, 565 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 27.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 45 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 15.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 34 g | 134 g | 24 % |
| Lipides | 24 g | 97 g | 40 % |
| Protides | 47 g | 186 g | 34 % |
| Fibres | 2 g | 7 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 501 mg | 2004 mg | 104.4 mg/100 g |
| Sodium | 199 mg | 797 mg | 41.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 49 g | 2.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette sole au gratin
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