Filets de sole truffés
calories
327 g
IG=12
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Ingrédients
- 12 filets de soles
- 50 cl de vin blanc sec
- 250 g de champignon de paris
- 20 cl de crème épaisse
- 100 g de beurre
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 1 c. à soupe de farine de blé
- 1 bouquet garni
- sel
- truffes
- poivre
1. Faire lever les filets des soles par un poissonnier et lui demander de réserver les carcasses.
2. Dans une grande casserole verser le vin blanc et 1/2 litre d'eau, ajouter les carcasses de soles, l'oignon, la carotte coupée en rondelles, le bouquet garni, saler et poivrer. Mettre sur feu doux et laisser frémir 30 minutes à partir du premier bouillon. Mettre ce fumet à tiédir puis le passer au chinois.
3. Nettoyer les champignons, les passer à la moulinette puis les faire revenir doucement dans la moitié du beurre.
4. Enrouler les filets de poisson sur eux-mêmes et les maintenir ainsi avec un petit bâtonnet en bois puis les mettre dans le fumet de poisson.
5. Faire chauffer doucement et juste avant le premier frémissement arrêter la cuisson. Retirer les filets et les tenir au chaud.
6. Faire fondre le reste du beurre, verser la farine en pluie et en remuant continuellement, ajouter peu à peu le fumet de poisson puis mettre la crème et enfin une petite boîte de pelures de truffes.
7. Étaler les champignons dans un plat allant au four.
8. Dessus ranger les filets de soles, napper avec la sauce, faire glacer deux minutes à feu vif.
9. Au moment de servir, décorer avec la deuxième boîte de pelures de truffes et éventuellement avec des fleurons en pâte feuilletée.
Diététique
Calories
2834 calories pour le plat, 472 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, à faible indice glycémique et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 21.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 12 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 8 g | 49 g | 8 % |
| Lipides | 27 g | 164 g | 60 % |
| Protides | 33 g | 197 g | 31 % |
| Fibres | 1 g | 6 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 162 mg | 974 mg | 49.7 mg/100 g |
| Sodium | 156 mg | 937 mg | 47.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 16 g | 99 g | 5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette filets de sole truffés
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