Couronne de filets de sole
calories
270 g
IG=30
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Ingrédients
- 4 soles
- 2 merlans
- 50 cl de vin blanc sec
- 12,5 cl de lait
- 2 œufs
- 100 g de crème épaisse
- 100 g de pain blanc
- 95 g de beurre
- 3 jaunes d'œufs
- 1 oignon jaune
- 50 g de crevette décortiquée
- 2 rondelles de citron jaune
- 30 g de farine de blé
- 1 c. à caf. de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de ciboulette
- 1 c. à soupe de persil
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Levez les filets de sole, mettez les parures dans une casserole avec le bouquet garni, l'oignon haché, faites suer doucement dans 30 g de beurre durant 5 min.
2. Mouillez de vin blanc et de 1 litre d'eau, joignez les rondelles de citron et laissez cuire doucement durant 1 h en écumant de temps en temps.
3. Filtrez ensuite et laissez réduire jusqu'à ce que vous n'ayez plus que 1/2 litre de liquide environ.
4. Préparez la farce, passez la chair des merlans au mixeur, faites gonfler la mie de pain dans le lait puis pressez-la et ajoutez-la au poisson.
5. Ajoutez 2 œufs et 1 jaune d'œuf, mélangez bien. Joignez les crevettes décortiquées.
6. Assaisonnez et incorporez le persil et la ciboulette hachés.
7. Chauffez le four à 200°C.
8. Beurrez un plat en couronne de 23 cm de diamètre et disposez les filets de sole dans ce moule. Ils doivent légèrement se chevaucher et dépasser à l'extérieur du moule.
9. Remplissez de farce et rabattez les filets de sole par-dessus. Arrosez 25 g de beurre fondu.
10. Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et faites cuire 40 min au four à 200°C au bain-marie.
11. Préparez la sauce, faites un roux blond avec 30 g de beurre et la farine. Mouillez de fumet et laissez épaissir durant 10 min environ en remuant.
12. Ajoutez la crème puis 2 jaunes d'œufs puis le concentré de tomates. Vérifiez l'assaisonnement de la sauce.
13. Pour servir, démoulez la couronne sur le plat de service. Décorez à volonté de crevettes bouquet et de touffes de persil, nappez d'un peu de sauce et présentez le reste à part.
Diététique
Calories
3381 calories pour le plat, 422 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 19.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 30 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 15 g | 120 g | 16 % |
| Lipides | 21 g | 166 g | 49 % |
| Protides | 32 g | 254 g | 33 % |
| Fibres | 1 g | 7 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 337 mg | 2693 mg | 124.9 mg/100 g |
| Sodium | 242 mg | 1937 mg | 89.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 11 g | 89 g | 4.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette couronne de filets de sole
| Odile, le 19/12/2022 à 19:46 | Bonsoir Marie, Veuillez noter que la cuisson qui dure 1 heure est celle du court-bouillon. La cuisson du plat, sole et farce est de 40 min. La farce qui contient des œufs nécessite un temps relativement long pour être cuite. | ||
| Marie, le 17/12/2022 à 18:50 | Les filets de sole doivent être revenus 5 minutes et cuits ensuite 1 heure. 1heure 15 me semble beaucoup pour des filets de sole Merci de de renseigner. Bonne soirée. Marie | ||
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- Brochettes
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