Saumon sauce citron vert
calories
260 g
IG=25
Ingrédients
- 200 g de saumon frais (darne)
- ¾ dl de fumet de poisson
- 1 citron vert
- ½ dl de crème épaisse
- 40 g de saumon fumé
- 35 g de beurre
- 1 c. à soupe de noilly prat
- 15 g de chapelure
- 1 c. à soupe de vin blanc
- 10 g d'échalote
- ¼ jaune d'œuf
- 1 c. à caf. de ciboulette
- sel
- poivre
1. Beurre de saumon fumé : passer le saumon fumé au hachoir. Laver et couper finement la ciboulette. Mélanger le saumon fumé, la ciboulette hachée (coupée en petits morceaux), le 1/4 de jaune d'œuf et 20 g de beurre ramolli. Saler et poivrer.
2. Prélever les zestes du 1/4 de citron vert (retirer la partie blanche sur l'écorce) et hacher finement. Réserver (laisser en attente).
3. Sauce au citron : Faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) presque à sec le vin blanc et le Noilly Prat avec l'échalote hachée. Ajouter le fumet de poisson, réduire de moitié puis mouiller (c'est ajouter un liquide) avec la crème et porter à nouveau à ébullition. Saler et poivrer.
4. Hors du feu, monter (c'est augmenter de volume en battant) la sauce en y incorporant 15 g de beurre et un filet de citron vert. Passer au chinois (une passoire en forme de cône) et réserver.
5. Poser les 2 escalopes (de minces tranches) de saumon dans un plat. Répartir le beurre de saumon sur les 2 filets en le lissant soigneusement puis les cuire durant 2 à 3 minutes sous le gril de votre four.
6. Le saumon doit rester bien rose.
7. Finition : parsemer la chapelure sur les escalopes pour absorber le gras, avant de les dresser sur une assiette (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service). Les entourer de la sauce au citron vert et saupoudrer le tout de zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) vert haché.
Conseil sur la recette «saumon sauce citron vert»
Diététique
Calories
1042 calories pour le plat, 521 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 27.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 25 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 12 g | 23 g | 8 % |
| Lipides | 39 g | 78 g | 68 % |
| Protides | 29 g | 58 g | 22 % |
| Fibres | 1 g | 2 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 131 mg | 261 mg | 50.3 mg/100 g |
| Sodium | 342 mg | 683 mg | 131.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 18 g | 36 g | 6.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette saumon sauce citron vert
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